儿童营养及菜单设计.pdf

1 兒童營養及菜單設計 經國管理暨健康學院 林麗美 一、 每日飲食建議量表（DRIs） 身高 體重 熱量 Kcal 蛋白質 g鈣 鐵 維生素C 1-4歲 91公分 12.3公斤 1050-1200 20 500mg 10mg 40 mg 4-7歲男 112~128公分 19~27公斤 1450-1650 30 600mg 10mg 50 mg 4-7歲女 110~128公分 18~25公斤 1300-1450 30 600mg 10mg 50 mg 二、 每日飲食指南 五穀類 魚 肉 豆（豆腐）蛋 奶 蔬菜 水果 油脂 1-4歲 1~3/2碗 1/3 兩 1/3 兩 1/3 塊 1個 2杯 2兩 1/3~1個 1湯匙 4-7歲 3/2~2碗 1/2兩 1/2兩 1/2塊 1個 2杯 3兩 1/2~1個 3/2湯匙 ＊1碗飯：200公克 1 杯牛奶：240公克 1湯匙油脂：15公克 三、 幼兒營養需求 （1）飲食金字塔 （2）飲食紅綠燈 四、 均衡飲食的方法 （1）營養評估：身高、體重、飲食問題 （2）熱量需求：瘦弱兒童、肌肉張力過大、肌肉張力不足 （3）基本營養素的功能與來源：醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、水 （4）幼兒補充品常見營養 五、 食物調配原則 六、 點心的選擇 七、 養生茶 八、 菜單設計 2 營養不但維持了孩子的生命，同時也是孩子將來生長發育的動力，從嬰兒時期 開始添加副食品到完全習慣、接受大人的食物這段漫長的期間內，孩子完全是處於被 動的地位，以至於他的口味、對食物的喜好，以及飲食習慣等，皆受父母親或照顧者 左右。嬰幼兒期是人一生中發育最快速發育的時期，所需熱量及營養量較成人來的 多。好或昂貴的食物並不一定最適合孩子，因為孩子成長所需要的不只是單一的食 物，他需要從多種食物中去攝取各種營養素，供給身體生長的需要。 1-3歲的幼兒舌 頭和嘴部都已能夠依照自己的意思自由自在的運作，隨著臼齒的成長逐漸可利用牙齒 咬東西，但因咀嚼機能尚在發展中，故容易感覺疲勞，應將此時期當作斷奶期的延長 期，在幼兒滿三歲前供應的食物還是偏向軟質飲食。此外幼兒的消化系統尚未完全發 育成熟，胃的容量小，不宜多吃，在一餐當中要讓幼兒吃進去足量的養份實在很困難。 4-6歲的幼兒則活潑好動，新陳代謝旺盛，運動量大，每公斤體重所需熱量及營養量 也較成人來的多。因此幼兒的飲食需特別費心加以準備，最好以少量多餐的方式，在 正餐之外，配合1~2次點心給孩子吃，以補充不足的營養素及熱量，因此幼兒的點心 在幼兒的飲食上佔有極重要的地位。 為了使每日攝取的飲食均衡，飲食首以營養均衡最重要，因此由行政院衛生署核 定幼兒每天飲食建議量表我們可知幼兒每天飲食所應包含的食物種類及各類食物每 日至少應攝取的份數，再則計劃幼兒餐點時依據幼兒每日飲食指南及食物代換表，各 種營養成份含量必能合於建議攝取量，再配合口味、習慣來設計。 一、每日飲食建議量表（DRIs） 身高 體重 熱量 Kcal 蛋白質 g鈣 鐵 維生素C 1-4歲 91公分 12.3公斤 1050-1200 20 500mg 10mg 40 m