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PROBLEM DISCUSSION 问题探讨 文章编号： （ ） 中图分类号： 文献标志码： 1005-2690 2017 03-0043-02 S513 A 探讨影响鲜食糯玉米质量的因素 徐 为，郭兴东 （1.双城区农业广播电视学校，黑龙江 哈尔滨 150100； 2.双城区经济作物指导站，黑龙江 哈尔滨 150100 ） 摘 要：对影响鲜食玉米质量的几个主要因素进行探讨，供参考。 关键词： 糯玉米；质量；因素 鲜食玉米的消费方式可以分为直接鲜食玉米和保 土和黏土。 壤土的有机质含量高，通透性和保水性都较 鲜鲜食玉米。目前，直接鲜食糯玉米消费量很大，约占整 好，较适于种植鲜食玉米。土地排水好、有灌溉条件的更 个鲜食糯玉米生产总量的 70% ； 保鲜鲜食糯玉米的市 好， 菜园地和经常施用有机肥的土地有机质含量高、土 场占有量大约 30% ，其中速冻保鲜占 90%左右，真空保 壤肥沃 ，是种植玉米的理想土壤 。 山间小平原也 由于昼 鲜和其他加工方式大约占 10%。 保鲜鲜食糯玉米由于 夜温差大而土壤肥沃 ，有利于玉米的糖分积累 ，也较适 各个季节均可供应，南北方 品种可以调换上市，发展空 于种植鲜食玉米。 间很大，产业前景广阔。 土壤的有机质含量通常是衡量土壤好坏的重要指 我国玉米鲜食保鲜加工企业经过十几年的飞速发 标，土壤的养分含量与有机质含量直接成正 比。 有机质 展，已有 1 000 多家企业，但多数规模还很小（年加工量 不但影响玉米的生长 ，还影响玉米的质量，有机质能够 在 200 万棒以下的占 60% ），对产品质量的认识以及加 提供 比较均衡 的营养，有机质含量高，甜黏玉米品质也 工水平参差不齐 。 企业之间竞争已经进入激烈阶段，正 好。 中等偏上土壤肥力水平 ：有机质达到 1%~2%（有些 在从产品的价格竞争向质量竞争转变 。产品质量是企业 肥沃 的土壤有机质含量高于 3% ）， 速效氮 ≥75 mg/kg ， 生存和发展的基础，逆水行舟，不进则退。 速效磷 ≥20~30 mg/kg ，速效钾 ≥100~150 mg/kg。 玉米的 决定鲜食糯玉米质量 的主要环节有自然条件、种 酸碱度适于 pH 值 5~8 ，以 pH 值 6.5~7.0 为最好。 子、栽培、加工和储藏 。 各个影响因素的重要性是相对 2.3 地理位置 的，并不是哪个因素对质量影响小就不重要，就可以忽 土地位置关系到种植成本 、鲜棒的运送时间以及隔 视。 提高鲜食糯玉米的质量工作是一个系统工作，小因 离问题 。 城边土地种植 的多是即时加工类型 的，土地成 素的忽视可能造成整体质量的绝对下降。但要生产高质 本也比较高。 保鲜鲜食玉米的种植面积比较大，一般都 量的产品，就一定要重视所有因素。 在距城 市稍远 的地方。 土地离工 厂距离最好不超过 1 产品质量标准 60 km ， 以便农民能及时送达 ， 运送时 间控制在 3 h 之 评价鲜食玉米质量应从口感、外观、营养、食品安全 内，有利于及时加工，保证质量。因为加工厂投入高又不 和卫生 4 个方面着手。目前市场上对产品质量的要求以 便于迁移 ，厂家还要和当地农民搞好合作，种植基地应 及国家标准还没有提升到对鲜食玉米营养水平的标准 尽量稳定，以保证农民充分积累种植管理经验 ，鲜穗价 上来，食品安全和卫生标准 国