欧李香气成分研究进展.pdfVIP

I罨嚣垦8lll蛋 塑j!墨塑!!堡里!婴!!!!!堡! 欧孚香号成分砥奔进展 李晓颍1，曹翠玲2，武军凯1，刘建珍1，张立彬1 (1河北科技师范学院园艺科技学院河北秦皇岛066600；2秦皇岛出入境检验检疫局) 摘要：综述欧李香气成分研究常见的前处理技术及其应用，总结欧李主要香气成分组成，对不同方法所测得的香 气成分进行对比，并对今后高值欧李产品的发展趋势提出展望。 关键词：欧李；香气成分；前处理技术；研究进展 中图分类号：S662．5文献标识码：A DOI编码：10．1944明．cnl【i．1006·9402．2017．02．002 李果实香气浓郁、愉悦，近来研究表明，植物的挥发油 欧李(Qmms加mI!|泌Sok)是蔷薇科樱桃属的一 种野生灌木果树，主要分布于华北、西北和东北，多生 成分具有多种生物学作用M，可以消除人体疲劳、增强 长在山地丘陵，是山区人民众所周知的矮生野果，也 免疫力和促进身心健康，具有抗多种微生物的作用， 是我国特有的果药兼用野生树种。欧李果实类型繁 是很好的抑菌、杀虫、防腐植物材料，抗氧化、有效清 多，但据资料记载河北燕山地区的欧李，果大，汁多， 除体内自由基，减轻自由基对生物机体的损伤，抑制 色、香、昧俱佳，欧李根系庞大，具有良好的水土保持 多种突变，减轻细胞毒性；保护肝脏，预防糖尿病、降 作用，植株可制作成盆景美化环境，其茎叶、果实、根 血脂等多种生物活性，被广泛应用于医学研究、食品 皮具有很高的经济价值“l。 工业和化工产业。欧李香气成分的研究还刚刚起步， 欧李果实中维生素、矿物质、蛋白质等营养成分 随着欧李香气成分研究的不断深入，可为欧李这一特 丰富，其中含VC的量为590．1mg／kg，远远高于苹果、 种果树资源的综合开发和利用提供重要的科学依据。 1 草莓、葡萄、柑橘、西红柿等水果的Vc含量；含ca量 常见的欧李香气提取方法 在果肉中达428．1mg／kg，是其它水果含Ca量的2～lO有关香气提取的报道有水蒸气蒸馏法、溶剂萃取 倍，为各类水果中最高，因此被誉为“钙果川∞1；果肉中 法、索氏提取法、固相萃取法和顶空固相微萃取法，由 含有的氨基酸种类齐全，总含量较高，必需氨基酸占 于欧李果实香气成分较为复杂，各种提取方法的原理 总氨基酸含量的32．04％，显著高于苹果、葡萄、柑橘等 不同，所得到的香味物质存在一定差劓引。 1．1 Distilla- 水果中含量。钾、磷、铁、锌、硒的含量均高于常见果 水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法(Steam 树品种；鲜果仁中蛋白质的质量分数高达26．7％，远远 tion)是指将含有挥发性成分的药材与水共蒸馏，使挥 高于杏仁、扁桃仁、核桃中蛋白的含量，必需氨基酸总 发性成分随水蒸气一并馏出，经冷凝分取挥发性成分 质量分数占总氨基酸质量分数的24。O％，高于杏仁中 的浸提方法。该法适用于具有挥发性、能随水蒸气蒸 必需氨基酸的含量嘲。果仁可以入药，其性味功能在 馏而不被破坏、在水中稳定且难溶或不溶于水的药材 解申农本草》和《本草纲目》中均有明确记载，具有清热 成分的浸提。 利水之功效，中药上叫做“郁李仁”。与沙棘相比，欧 1．1．1基本原理水蒸气蒸馏法的基本原理是根据 李无刺、果大、有柄、高产，而且保鲜期长。果呈圆形， 道尔顿定律，相互不溶也不起化学作用的液体混合物 粒质量和16g，颜色多样，口感独特。欧李果实不仅 的蒸汽总压，等于该温度下各组分饱和蒸气压(即分 可以鲜食，也是酿造果酒、果醋等深加工产品的适宜 压)之和。因此尽管各组分本身的沸点高于混合液