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2017-05-21 发布于湖北
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武夷岩茶制茶环境与品质.pdf

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第11期(总第419期) 农产品加工 No．11 2016年11月 Farm Products NOV． Processing 1a-0054—03 文章编号：1671—9646(2016)1 武夷岩茶制茶环境与品质刘宝顺1，占仕权1，刘欣1，潘玉华2 (1．武夷山市幔亭岩茶研究所，福建武夷山354300；2．宁德职业技术学院，福建宁德352000) 摘要：武夷岩茶的加工技术性强，做青技术实施不仅与鲜叶原料有关，而且还与环境因素密切相关，所以做青要做到“看青做青”“看天做青”。对武夷岩茶的加工环境与品质之间的关系进行论述，旨在为武夷岩茶的加工提供技术指导。关键词：武夷岩茶；做青；环境；品质中图分类号：TS272．4 文献标志码：A doi：10．166930．cnki．1671—9646(X)．2016．11．016 The TeaProduction Environmentand of阢访Rock Quality LIU Yuhua2 Baoshunl，ZHAN Xinl，PAN Shiquanl，LIU RockTeaResearch (1．WuyishanManting Institute，Wuyishan，Fujian354300，China； VocationalandTechnical 352000，China) 2．Ningde College，Ningde，Fujian tea is not onthefresh rock technical．The implementationonlydepcnds Abstract：Wuyiprocessinghighly green-making leaves．butalsorelatetotheenvironmental hastoachieve“seemake make closely．Sogreen—making green green’’“seesky article the betweenthe environmentandthe of rocktea．Inorderto green”．Theexplainsrelationship processing qualityWuyi for of rocktea． practical the Wuyi provide experienceprocessing rock Keywords：Wuyitea；green-making；environment；quality 0引言 1酶与武夷岩茶品质的关系武夷岩茶产于福建武夷山市所辖行政区域范围武夷岩茶属于酶性茶，是一种半发酵茶，加工内，其具有绿茶之清香、红茶之甘醇，是中国乌