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母乳乳清蛋白抗氧化活性肽的研究.pdf
※基础研究 Journalof Scienceand No．66
Dairy Technology2016,V01．39
■■■■一I●●■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■●●●●■■■■■■■■■■■■■■●■●■●■■■●■■■●■■■●■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■●●■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_
母乳乳清蛋白抗氧化活性肽的研究
叶清1，韩园园1，梁肖娜1，乌兰君1，曹雪妍1，杨梅1，武俊瑞1，乌日娜1，刘彪2，岳喜庆1’木
(1．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳
摘要：母乳是婴幼儿的最佳食物来源，而乳清蛋白是营养和活性物质的基础，其中生物活性肽对人体健康具有重
要促进作用。为研究母乳乳清蛋白抗氧化活性肽，采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶4种酶制
备抗氧化活性多肽，通过单因素试验和响应面分析对乳清蛋白酶解工艺进行优化。结果表明：中性蛋白酶最适于母
乳乳清蛋白抗氧化肽的制各，此时的最佳工艺参数为pH7．21、反应温度50．03℃、酶与底物比(E／S)4486．68U／g、
酶解时间5
酶与底物比温度pH值。利用大孔树脂、葡聚糖凝胶过滤色谱G一25、G一15分析得出组分峰I抗氧化活性最强，
其DPPH自由基清除率达到了60．3l％。
关键词：母乳乳清蛋白；酶解；响应面优化；抗氧化活性；分离纯化
and EvaluationofAntioxidantDerivedfromHumanMilk Proteins
PreparationActivity Peptides Whey
YE Xiaonal，WU Meil，WUJtmruil，WURinal，L1UBia02，YUE
Qin91，HANYuanyuanl，LIANGLanjunl，CAOXueyanl，YANG Xiqin91木
ofFood
(1．College Science，ShenyangAgricultural110866，China；
University,Shenyang
2．Inner YiliIndustrial
Co．Ltd．，Hollllot
Mongolia 010050，China)
Abstract：Breastmilkisthebestsourceoffoodforinfantsand the containedinthemilk
children，and
young wheyproteins
arethebaseofnutritionalandbioactivesubstances bioactive an rolein
including peptides，whichplayimportant
promoting
antioxidant
humanhealth．Inthis activit
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