03食堂管理规定.doc

人事行政系统文件 佛山市南海绅迪体育器材有限公司 食堂管理规定 密级 编号 RS-03 颁布日期: 年 月 日 版本 AO 分发号: 页次 1/4 1、目的：明确工作流程，改善饭菜质量，维护用餐秩序，规范食堂管理。 2、适用范围：适用于公司集体食堂的管理。 3、职责： 3.1采购部： 3.1.1负责对肉、菜类供应商的物色和初选。 3.1.2负责食堂配料的采购。 3.2生产部厂长、行政部经理会同采购部对肉、菜类供应商进行评估和确定。 3.3厨房总务： 3.3.1编制每周菜谱。 3.3.2根据食堂用餐人数计算原料用量，并传达至肉、菜类供应商和采购部。 3.3.3验收和保管食堂所购物品。 3.3.4食堂费用核算和控制。 3.3.5维持用餐秩序，纠正违纪行为。 3.3.6食堂的日常管理。 3.4厨师： 3.4.1烹饪作业。 3.4.2协助厨工洗切肉菜及部分清洁工作。 3.5厨工：负责肉菜的洗切、饭菜分配，厨具、餐具的清洗及其他清洁工作。 3.6财务部：负责员工开餐、充值及扣费手续的办理。 3.7值班保安： 3.7.1协助厨房总务对食堂所购物品进行验收。 3.7.2协助厨房总务维持用餐秩序，纠正违纪行为。 3.8全体员工应遵守本规定。 4．内容： 4.1采购、验收及进出仓管理： 4.1.1 采购部负责对肉、菜类等主要原料供应商进行物色和初评。 4.1.2生产部厂长、采购部经理及行政部经理组成评估小组，对主要原料供应商进行评估，经评估确定的供应商采购部无权私自更改。如因原料供应商提供的原料质量下降、价格上升或提供不及时，厨房总务应向原料供应商提出意见，并向评估小组报告。由评估小组重 批准： 审核： 编制： 人事行政系统文件 佛山市南海绅迪体育器材有限公司 食堂管理规定 密级 编号 RS-03 颁布日期: 年 月 日 版本 AO 分发号: 页次 2/4 新对该原料供应商进行评估，并提出警告，如经警告仍不改善的，则取消其供应商资格。 4.1.3采购部应经常了解肉菜市场行情，掌握市场物价情况。如市场价格变动幅度较大时，应及时向评估小组报告。由评估小组对肉、菜类议定价重新进行评估和调整。 4.1.4肉、菜及各类配料采购回后，由厨房总务、厨师和值班保安进行质量、重量、数量等的验收，并开具《食堂物品进仓单》，相关人员签名确认。 4.1.5验收人员应严格把关，实收实记，不得弄虚作假，发现原料有问题或短斤少两的，应向原材供应商或采购部指出，必要时应向上级报告。 4.1.6采购副食品和配料时，不宜隔日使用的应控制采购量，以减少浪费。 4.1.7库房物品需设定安全存量，做到先进先出；物品统一由厨师领用，领用时须由一名厨工监督并即时在《食堂物品出仓单》上签字确认。 4.1.8厨房总务每天应将物品进出仓情况记录在食堂仓库总帐和《食堂物品进出仓费用记录表》上。 4.1.8库房物品每月由财务部和厨房总务共同盘点一次，出现盘亏或盘盈按财务制度追究当事人责任。 4.1.9食堂原料供应商及采购人员凭《食堂物品进仓单》按公司财务制度结帐或报销。 4.2消费管理： 4.2.1公司食堂实行先开餐交费、后用餐制。 4.2.2新进员工首月开餐须按1.5元/餐预缴餐费；老员工（指新进员工首月后）需在下月开餐的，应于当月月底在开餐表上签名确认，餐费在当月工资中提前扣除（不够扣费的在下月工资中一并扣除）。 4.2.3老员工开整月餐按1.5元/餐的标准扣费；如需中途开餐，按3元/餐的标准扣费。 4.2.4未开餐者如需零星用餐的须到财务部购买3元/餐的餐票。 4.2.5广州分公司员工可免费在公司食堂用餐，相关手续由财务部给予办理。 4.2.6已开餐员工，不论是否用餐均予以扣费。 4.2.7原则上公司食堂不予开放客餐，特殊情况须得到行政部经理批准方可。 4.3用餐纪律： 4.3.1员工应按公司规定的作息时间打卡用餐，未到用餐时间或不打卡者不予打饭菜（具体开餐时间见附表）。 4.3.2新进员工入职当月预交开餐费后，凭人事部出具的用餐条到食堂用餐。 批准： 审核： 编制： 人事行政系统文件 佛山市南海绅迪体育器材有限公司 食堂管理规定 密级 编号 RS-03 颁布日期: 年 月 日 版本 AO 分发号: 页次 3/4 4.3.3就餐人员应按先后顺序排队打饭菜，不得插队，不得代替他人打饭菜。 4.3.4员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员如有不当之处，可以向有关部门反映投诉，不得与其争吵。 4.3.5用餐人员应视本人食量打饭，不得浪费。 4.3