2012年(下期)学校食品卫生安全知识培训.2doc.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 武胜县宝箴塞初级中学校 学校食品卫生安全知识培训 时间：2012年3月29日下午3：00 地点：三楼会议室 参加人员：赵光明、唐经平、蒲雄生、食堂工作人员 主讲人：唐经平、赵光明 培训内容：《学校食品卫生安全知识培训》 为了切实加强春季开学前学校食品卫生、饮用水卫生和传染病防控工作的开展，有效预防食物中毒和传染病疫情发生，保障广大师生身体健康和生命安全，构建和谐平安校园。我作为一名食品安全管理员，每学期有责任和义务多次对食堂工作人员进行《食品卫生安全知识》培训，从而达到消除食品安全隐患的目的。 由于从事这项职业的工作人员流动性大，难免新学期开始有新加入的成员，但首先我们得把握一个原则，必须先体检合格才能上岗，决不允许无证山岗。同时，我们还要经常组织学习《食品安全管理知识》，人人都要懂得《食品卫生安全法律、法规》和《食品卫生安全常识》。对于患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病有碍食品卫生疾病的人员应调离岗位，如：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等，在这方面张经理必须把好关。尤其在个人卫生方面督促工人们要养成良好的个人卫生习惯：勤洗澡、理发，勤剪指甲，勤换工作服；工作服、帽，口罩，围裙，工鞋要穿戴整齐，保持干净，无污物；不留长发，不涂指甲油，不戴戒子，不染怪异发型，不浓装艳抹；便后要洗手；工作时，衣袖、围裙不能接触到食物食具上；不要用手抓尝食物；不要面对食物、食具咳嗽、打喷嚏，不要随地吐痰；不能用工作服，围裙擦汗、擦手、擦鼻涕、擦食具、挖鼻孔等。 其次，我们要认真搞好食堂清洁卫生和餐具用品的清洁消毒工作，一定要做到定人、定时、定点清洁消毒，并做好书面记载以备查看，确保其卫生和安全。怎样严格食品和餐具的卫生要求？我们在淘米、淘菜时一定要将杂质、泥沙清除干净；食物要蒸煮熟，防止夹生；饮水要清洁无毒，保持干净；严禁食用未经彻底消毒或不能消毒的被污染的食品或变质食品；严禁给师生食用剩饭、剩菜、凉菜；剩熟食品严禁混合存放，防止交叉污染；制成品及时送到备餐间，并加盖存放防止二次污染。装生、熟食品的容器不得混用；切肉类、素菜类的菜板不得混用；切生、熟食的刀、板不得混用；锅铲、炒勺、漏勺、调料罐、装油桶等,用后及时清洗干净，妥善保管；笼屉、笼底、烤盘、装菜盆、装汤桶、装饭桶、打饭勺、铲，用后及时清洗干净，放置有序；公用餐食具要严格消毒，现在我们有三个消毒柜，应当充分利用起来，做到餐餐消毒，不得马虎。餐盘、餐碗、小勺、筷子用120度远红外线高温消毒40分钟；紫外线消毒30分钟；煮沸消毒至少煮沸后10分钟。消毒后餐具要整洁、干爽、无油垢、无污物。不得将已消毒的餐食具容器直接放在地面或者接触其它物件，搬运、分发时要戴上一次性手套；病员餐食具要专用，要另洗、另存放、另消毒 。 作为食堂工作人员，我们还应当掌握怎样预防食物中毒知识，这是我们防控工作的重点之一。 一、首先我们得掌握食物中毒的种类：主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。 二、其次是要了解食物中毒的特点：中毒者在短时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；一般不存在人与人之间的直接传染；所有中毒者的临床表现基本相似，主要表现为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。 三、食物中毒该怎样处理： 1、立即停止供应食用可疑中毒食物。 2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。 3、尽快将病人送附近医院救治。 4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。 5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。 所以说食品留样很重要，是我们查可疑中毒食品的主要依据，并且必须专人专柜负责保存，每餐的菜品均要用保鲜盒保留，每种样品量约100克，并签上留样人的姓名、日期、菜品名称，保留时间48小时左右。 四、我们怎样预防食物中毒呢？ 1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。 2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、青黄花、青番茄、野生蘑菇、河豚鱼、生四季豆等食品。 3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操