第五章酬世礼仪规范3.doc

第五章 酬世礼仪规范 七 中式宴请 八 西式宴请 教学目的： 1、掌握中式宴请的礼仪规范 2、掌握西式宴请的礼仪规范 教学课时：2课时 七 中式宴请 中国的饮宴礼仪号称始于周公，到现在已经经过了千百年的演进。中国人最讲究吃，常说“民以食为天”，不论是大宴小酌，总是极尽巧思安排菜式，以满足宾主的口腹之欲。 桌次座次安排主次有别　 　　安排宴会，首先要排桌次、座次，这是中国饮食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有较大差别：中国人以男士为大，西方人以女士优先；东方人夫妇坐隔壁，西方人男女对座；东方人尊左为大，西方人则尊右为大；中国式座次经常是把公司的“二把手”放在主人正对面，西方人则会把最尊贵的客人放在正对面。中餐安排座次的原则是“尚左尊东”，“面朝大门为尊”，家宴首席为辈份最高的长者，末席为辈份最低者。 桌次。 圆桌正对大门的为主客桌，左手边依次为2、4、6、8……右手边依次为3、5、7、9……直至会合。如果是正式宴会，桌与桌间的排列讲究首桌居前居中，不同桌数的桌次排列原则说明如下： 1、只有一桌时，从面向门口站立的方向来看，主人应坐在离门口较近的地方，主宾则坐在面向门口的位置。 　 2、两桌时，从面向门口站立的方向来看，右手边的桌次为主桌，左手边则为次桌。 3、三桌时，从面向门口站立的方向来看，中间的桌次为主桌，右边为次桌，左边为辅桌。 4、四桌如排成环状，从面向门口站立的方向来看，则中间离门最远第一列的这桌为主桌，第二列从右边顺序排列为第二桌次和第三桌次，离门最近的第三列这桌是第四桌次；如排成一字型，从面向门口站立的方向来看，则右边第二桌为主桌，第三桌为第二桌次，右边第一桌为第三桌次，最左边的这桌则为第四桌次。 　　 5、五桌如排为轴心环绕的形式，从面向门口站立的方向来看，中央这桌为主桌，离门较远的这列右边一桌为第二桌次，左边一桌为第三桌次，靠门较近的这列右边一桌为第四桌次，左边一桌为第五桌次；如排为梅花形的形式，从面向门口站立的方向来看，离门最远的第一列这桌为主桌，第二列右边一桌为第二桌次，左边一桌为第三桌次，靠近门的第三列右边一桌为第四桌次，左边一桌为第五桌次。 座次。如果是很大的筵席，中国式的座次顺序也需要搞清楚。 单主人宴请时的位次排序???在本排法中，以主人为中心，主方其余座位和客方人员各自按“以右为贵”原则依次按“之”字形飞线排列，同时要做到主客相间。 男女主人共同宴请时的座次排序???男女主人共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人，按右高左低顺序依次对角飞线排列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾安排在女主人右侧，女主宾安排在男主人右侧。 同性别双主人宴请时的座次排序???第一、第二主人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。 餐具摆放有讲究 　　中餐餐具的具体摆放方法如下： 　　1、座位卡：置于酒杯前或平摆于餐具上方，但不得置于餐盘内。 　　2、盘：骨盘会依据到席人数而定，以相等距离、标志朝上、离桌约二指宽放置桌面上。小调味碟则会间隔一指排在骨盘左上方，让宾客依自己的口味喜好放入调味料。 3、餐巾：折成花插在水杯中或平放在骨盘上。 　　4、汤匙：汤匙和汤匙架排在骨盘右上方与味碟平行，匙凹朝左。 　　5、筷子：正式的餐宴上，筷子应设筷架，以利宾客放置筷子，筷架间隔一指宽横置于汤匙架的右上方，筷子则平至于筷架上，如有标志文字朝上。 　　6、杯子：数量和式样应配合酒和饮料的种类，放置于味碟右上方。中餐通常每桌还会放置公杯，摆在转台边缘约一指宽处，杯嘴朝左。 7、佐料壶：内装酱油和醋的小佐料壶会放置在公杯的正对方，壶嘴朝左。 　　8、牙签：牙签盅通常会摆在佐料壶右边。 　　9、服务叉匙：主人位置右方，放置一底座，斜置一只长银瓢和服务叉匙。 　　10、盆花：摆在转台的中心点上。 中式菜肴与美酒 　　对中国人而言，吃是一种艺术，也是一种文化的体现。 　　中餐上菜顺序。中餐大多是先上冷盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。正餐上菜的原则是：先宾客，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后其他宾客。从主人右侧的宾客开始，按顺序上菜。中餐上菜的顺序具体如下： 1、冷盘小菜。中餐的冷盘分成两种，一种是小菜，通常会准备二到四碟。 　　2、热炒。中餐的热炒通常有四盘，会安排在第一道大菜开胃拼盘后上菜，不过现在有许多筵席会省略这道菜。 　　3、主菜。紧接在开胃菜之后，继续上主菜，主菜的道数通常是四、六、八等偶数。菜肴使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、