第五节__人类对细菌和真菌的利用.ppt

3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这 是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（　 ） Ａ.二氧化碳 Ｂ.酒精 Ｃ.水 Ｄ.氧气 A 4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ 　 ） Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌 Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉 B 5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（　 　） Ａ.高温消毒后真空密封包装 Ｂ.用盐或糖腌制 Ｃ.使用大量化学防腐剂 Ｄ.用酒精浸泡 C 1.判断 （1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌和细菌可能是不同的种类 （ ） （2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分过多抑制细菌生长（ ） 2.下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ） A抗生素只杀死致病细菌，不会杀死其它细菌 B抗生素只杀死致病细菌，因此抗生素药品不会腐败变质 C生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复 D抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利 × √ D 3.有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多防腐剂对健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看使用了哪些防腐剂 清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。?王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“青方” 第五节 人类对细菌和真菌的利用 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。 思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 人粪尿、禽畜粪尿、农作物秸秆在无氧、适宜温度和适宜湿度条件下，经过微生物的作用可以产生沼气 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。 细菌、真菌与食品的制作 一 发 酵 现 象 实验方法： ①在一杯温开水中加入一大勺糖（或淀粉）和一小包酵母 ②搅拌后倒入透明的玻璃瓶中 ③再往瓶内加一些温开水 ④瓶口套一个挤瘪后的气球 实验现象： 随着酵母菌数量的增多，产生的气体增多，会使挤瘪的气球胀大 酵母菌适于在温暖富含糖的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，会将糖分解成二氧化碳，二氧化碳可以使挤瘪的气球胀大 有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？ 如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。 发酵原理 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 酵母菌 有氧 酵母菌： 在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、馒头等 在无氧条件下，可产生酒精，用于酿酒 乳酸菌： 在无氧条件下，将葡萄糖分解产生乳酸，可用于制泡菜和酸奶 醋酸菌：制醋 曲霉：制酱、酱油、酿酒等 馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌 材料： 酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布 步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，把糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30°）的时候，装入清洁容器中 （3）将酒曲碾碎成粉末，洒在糯米上，并