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6896食品营养与安全1
得 分 评卷人
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座位号
1.简述食品污染的特点。
1.平衡膳食宝塔的最底层为( )。
A 谷类食物 B 蔬菜和水果
C 畜禽肉类 D 奶类
2.2009年2月28日国家主席胡锦涛签署第9号主席令公布了( )。
A 《中华人民共和国食品安全法》 B 《中华人民共和国食品卫生法》
C 《中华人民共和国食品包装法》 D 《中华人民共和国食品检验法》
3.( )对成人来说,不是必需氨基酸,但对婴儿来说,是必需氨基酸。
A 亮氨酸 B 组氨酸
C 赖氨酸 D 色氨酸
4.世界卫生组织建议,每人每日食盐摄入量以不超过( )为宜。
A 5克 B 6克
C 7克 D 8克
5. 下列属于碱性食品的是( )。
A 鸡肉 B 牛肉
C 葡萄 D 花生
6.自2004年1月1日开始,我国食品市场正式开始实施( )
A 食品安全法 B ISO9001认证
C 质量安全准入制度(QS) D 良好生产规范(GMP)
7.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )
A 佝偻病 B 败血病
C 脚气病 D 贫血症
8.下列食物中蛋白质含量最高的是( )
A 肉 B 奶
C 水果 D 大豆
9.下列哪种食品中含亚硝基类化合物污染最严重( )
A 奶类 B 蔬菜、水果
C 酒 D 腌制肉制品
10.缺乏( ),就会影响视紫红质的合成,引起夜盲症。
A 维生素A B 维生素B
C 维生素C D维生素D
考试方式:开卷
科目代号:6896
二、选择题(每小题2分,共20分)
试题
专业
食品安全与营养
各
题 号 一 二 三 四 总分 分 数
1.膳食纤维:
2.维生素:
3.食品添加剂:
4.食品安全:
5.碳水化合物:
学 号 姓 名 分校(工作站)
得 分 评卷人
一、名词解释(每小题4分,共20分)
6896号
第1页 共5页
食品安全与营养 考试题
第2页 共5页
密封线内不要答题
密封线内不要答题
( )1.人体长期缺钙会导致骨骼、牙齿发育不良,血凝不正常,甲状腺机能减退。
( )2.盐渍蔬菜,至少腌20天以上再食用,可预防亚硝酸盐中毒。
( )3.补钙剂不能作为人体钙的主要来源。
( )4.引起致病性大肠杆菌中毒的食品主要为动物性食物,特别是熟肉制品、凉拌菜。
( )5.长期使用铝制品盛放盐、碱、酸类食物不会对人体造成危害。
( )6.大部分蔬菜、水果、豆类都属于酸性食品,降低血液等的pH值。
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