第五节人类对细菌和真菌的利用ppt.ppt

想一想？ 1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 2.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 3.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多 常见的食品发酵菌类 1、将淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉 2、将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌 3、将葡萄糖转化为乳酸 如：乳酸菌 4、将葡萄糖转化为醋酸 如：醋酸菌 1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？ 2、甜酒的制作原理是什么？ 3、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 4、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 6、酿好的米酒表面有气泡出现，是因为发酵过程中产生了什么？ 7、制作米酒过程中，要尽量少打开容器，为什么？ 利用转基因技术生产药品 【变式4】连连看 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜 ◎实验：制作酸奶 原理： 乳酸菌 乳酸 无氧 葡萄糖 加入酸奶 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 发酵（加盖密封） 步骤： 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却 （42~43℃ ） 制作馒头和面包等 酵母菌 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助? 乳酸菌 山西老陈醋、镇江醋 制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌 细菌、真菌与食品的保存 1、食品腐败的原因： 2、食品保存的核心问题： 3、防腐的依据原理： 细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。 防腐 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。 分析右边的图片 资料并思考讨论： 1、图中有哪几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 脱水法 腌制法 晒制烟熏法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 零食 水果 罐藏法 防止食品腐败的方法 渗透保存法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分, 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分， 防止细菌和真菌生长 抑菌 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 杀菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类的生存环境 抑菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 使用防腐剂 使用射线 冷藏法、冷冻法 袋装牛奶、盒装牛奶--- 水果、肉类罐头--- 蘑菇--- 咸鱼--- 腊肉类熟食--- 果脯--- 袋装肉肠--- 晒制脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法，用糖溶液除去水分 腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌） 真空包装法 罐藏法（高温消毒） 杀菌 抑菌 去水 低温 无氧 防腐剂法 射线法 冷冻法、冷藏法 保存食品的方法 三 细菌、真菌与疾病防治 抗生素 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。 经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。 1945年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 议一议: 真菌产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质———抗生素。 常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄