七大营养素的功能及营养缺乏症.ppt

七大营养素的功能及营养缺乏症儿保主任医师赵 桂 兰   一、七大营养素的功能及营养缺乏症 （一）概念性的问题 1。什么是营养？ 2。什么是营养素？ 3。人体所需的营养素有几大类？有多少种？ （1）有七大类营养素 （2）有4２种以上营养素 4。什么是必须营养素？ 5。营养素在体内有何作用？ 6。什么是合理营养，平衡膳食？ 7。唾液腺有几种？它的作用是什么？ 8。胃和肠对食物的作用是什么？ （二）能量：能量是生命活动的基本特征之一1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量。七大类营养素中有三种营养素能产生能量。（1）蛋白质：1、0克产热4卡（2）脂肪：1、0克产热9卡（3）碳水化合物：1、0克产热4卡  （三）蛋白质1。生理功能2。氨基酸：组成蛋白质的最小单位3。肽键与肽链4。氨基酸的代谢5。食物蛋白质的营养评价 （五）碳水化合物 　　　１。单糖； 　　　２。双糖； 　　　３。多糖； （六）常量元素 　1。钙：每日400—800mg（1）生理功能（2）钙缺乏和超量（3）钙的食物来源2。磷、镁、钾、钠、氯  （八）维生素1。维生素A2。维生素D3。维生素E4。维生素K5。维生素B16。维生素B27。维生素B6 健脑营养素在培育5Q中的重要作用 一、什么是大脑的发育？怎样做才能促进大脑发育？怎样知道大脑发育的程度？ 二、具备什么条件大脑才能发育快、宝宝才能聪明呢？ 物质营养 蛋白质、脂肪、碳水化合物 维生素、矿物质、水 特别是血清素、多巴胺、去甲肾上腺素、 DHA、 ARA、胆碱、乙酰胆碱、牛磺酸、唾液酸、8种B族维生素、VC、6种矿物质等健脑营养素 按不同的月龄敏感期及时喂养 （吃的好） 三、健脑营养素及食物来源 1.血清素：神经递质——控制情绪、情感，情商高的人血清素高，性格培养少不了 血清素 食物来源： 1/3 母乳、奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、豆类 2/3 坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉、米粉 、土豆、地瓜等 3.亚油酸（花生四烯酸、ARA、AA）：神经递质 亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体不能合成、必须从食物中供给，在体内含量高的情况下，记忆力增强，可以长期记忆、储存信息、提高视力、增强皮肤的抗病能力、降血脂 食物来源：玉米油占56%，豆油占52%，麻油占46% 、花生油、葵花籽油、母奶、猪肉、鸡肉、鱼类中也含有。牛羊肉和牛奶中含量极少。（椰子油、牛油、奶油、猪油、人造黄油皆含大量的饱和脂肪酸，是血脂升高，高密度脂蛋白反而下降，对身体绝对有害。） 4. α-亚麻酸 Omega_3脂肪酸（二十二碳六烯酸、DHA） 极不饱和脂肪酸，是大脑的脂肪之王； 是灰质脑细胞膜的主要构成成分，灰质脑细胞是负责大脑思考的部分； DHA并不是紧密地结合到细胞膜中，有助于增加细胞膜的柔软性、通透性、流动性，保证细胞膜快速开放和关闭，同时营养成分运输更有效，这些是宝宝快速学习的基础，增加记忆力、注意力、想象思维力； DHA能使血清素增加，稳定情绪； 脑活动——信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处 许多研究已经表明：自闭症、注意力缺陷、多动症（ADHD）的宝宝，血中DHA水平明显下降,增强视力、预防、弱视、近视、远视，降血脂（在给大量的DHA和AA的同时，一定按比例要给油酸和饱和脂肪酸，只有这样血脂下降，高密度脂蛋白反而会升高）。 食物来源：各种各样的鱼、怎么烹调都可以，α-亚麻酸不会破坏。鱼身上全是宝，深海冷水三文鱼更是宝，鱼油（含极不饱和脂肪酸），鱼油主要集中在鱼眼、鱼头、鱼皮下、鱼内脏周围，母乳、牛奶、蛋类、鸡肉、牛羊肉、豆油 5.油酸：是一种单不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸能使甘油三脂、胆固醇、低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白反而升高，它是血管的清道夫，是预防冠心病、脑梗、心梗的最佳营养素） 神经纤维髓鞘化中含量最丰富，作为传导信息的绝缘体，支持和加速脑细胞间的信息传递，促进大脑网络的形成和发展，提高了孩子的注意力和记忆力。 食物来源：橄榄油、茶油83%，花生油41%，麻油38%，天然的黄油、杏仁、冰淇淋、奶制品,特别是奶酪含量比较高、鸡肉、猪肉。(牛羊肉中含油酸和亚油酸少) 科学家对7个国家心血管病的流行病学调查中发现，在地中