n0424餐饮企业管理问题诊断.doc

N0424餐饮企业管理问题诊断 1.服务有两个重要的因素，即： ?? 回答：正确 A? 尊重和协调 B? 指挥和方便 C? 尊重和方便 D? 指挥和协调 2.餐饮业服务的关键五分钟是： ?? 回答：正确 A? 餐前二分钟，用餐时至少停留三分钟 B? 餐前三分钟，上菜时停留二分钟 C? 餐前三分钟，餐后征求意见二分钟 D? 进门三分钟和临走两分钟 3.楼面服务的标准就是遵照： ?? 回答：正确 A? “一熟、二笑、三心（三轻）、四声、五勤、六大技能”来展开 B? “一笑、二熟、三心（三轻）、四勤、五声、六大技能”来展开 C? “一勤、二笑、三心（三轻）、四熟、五声、六大技能”来展开 D? “一声、二熟、三心（三轻）、四笑、五勤、六大技能”来展开 4.楼面服务部的餐前准备工作，项目很多，但是最重要的有两点，即： ?? 回答：正确 A? 服务和摆台 B? 卫生和管理 C? 卫生和摆台 D? 服务和管理 5.作为一名经理，通常检查的五个标准是： ?? 回答：正确 A? 卫生、摆台、行为规范、产品、仪容仪表 B? 退酒、礼貌、行为规范、传菜、仪容仪表 C? 卫生、礼貌、菜品质量、产品、迎宾礼仪 D? 卫生、礼貌、行为规范、产品、仪容仪表 6.对于卫生间的诊断，一般包括以下四个方面，即： ?? 回答：正确 A? 设施、卫生、气味、客用品 B? 收费、卫生、服务、客用品 C? 设施、服务、气味、客用品 D? 收费、卫生、态度、客用品 7.建立一个高效的餐饮团队，就是回答： ?? 回答：正确 A? “谁能解决，怎么解决”的问题 B? “谁能解决，由谁来解决”的问题 C? “要谁解决，怎么解决”的问题 D? “谁能解决，要谁解决”的问题 8.在餐厅的投诉服务处理工作中，下下策是： ?? 回答：正确 A? 赔礼道歉 B? 请外援 C? 打折 D? 和顾客理论 9.餐饮企业对于员工微笑的培训，应强化到： ?? 回答：正确 A? 服务的过程中 B? 照相的层面? C? 进入餐厅?? D? 加盟酒店 10.楼面服务部服务的标准中的四勤就是： ?? 回答：正确 A? 嘴勤、腿勤、手勤、笑勤 B? 嘴勤、腿勤、心勤、脑勤 C? 眼勤、腿勤、手勤、脑勤 D? 嘴勤、腿勤、心勤、笑勤 11.对于席间的技能展示，最常见和最小的技能展示就是： ?? 回答：正确 A? 上菜服务 B? 点烟服务 C? 酒水服务 D? 照顾老人和小孩 12.楼面服务部服务标准中的五声一般指： ?? 回答：正确 A? 迎客声、致谢声、送客声、道歉声、寒暄声 B? 迎客声、致谢声、送客声、唏嘘声、询问声 C? 迎客声、致谢声、送客声、道歉声、询问声 D? 迎客声、致谢声、吃饭声、唏嘘声、寒暄声 13.餐饮中为前厅服务的是： ?? 回答：正确 A? 后勤 B? 后厨 C? 员工 D? 顾客 14.好的员工宿舍，就是： ?? 回答：正确 A? 好心情从这里启航 B? 自由的空间 C? 员工梦开始的地方 D? 睡觉的地方 15.“闻”、“问”的过程，就是少说多听，也是： ?? 回答：正确 A? 决策的过程 B? 解决问题的过程 C? 分析问题的过程 D? 了解问题实质的过程 ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！-----------