(三)茶的分类.ppt

茶的分类 一、六大基本茶类+再加工茶类 二、六大茶类的品质特征 三、茶的分类 １、按加工工艺分 基本茶类：绿、白、黄、红、乌龙（青）、黑 再加工茶类：在基本茶类的基础上再次加工而成的茶类，如花茶（四川碧潭飘雪茉莉花茶）、玫瑰红茶、桂花乌龙等。 代饮茶（保健茶）：不是茶叶而像茶叶一样用热水冲泡饮用的植物，如苦丁茶、菊花茶、罗汉果、牛蒡茶等 含茶饮料：原料中含有茶叶成份的各种饮品，如八宝茶，珍珠奶茶、康师傅绿（红）茶等。 ２、按采摘季节分 春茶：（３月上旬~５月上旬之间）此期间气温、降雨量适中，春茶茶叶鲜嫩，香气馥郁，品质最佳，无病虫害。 夏茶：（５月中下旬~６月）是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶，夏茶的新梢生长迅速，不过容易老化。由于高温，茶叶中氨基酸、维生素含量较春茶明显减少，味道也比较苦涩。 暑茶：（７月后采摘）秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成和积累，秋茶具有季节性高香。 秋茶：秋分之后采制。 冬茶：只有海南、福建、台湾因气候较为温暖，尚有出产。 ３、按茶树生长地理条件（环境）分 平地茶：茶树生长比较迅速，但是茶叶较小，叶片单薄，加工之后的茶叶条索轻细，香味比较淡，回味短。 高山茶：得天独厚的生长条件，因为茶树喜温、喜阴、高山茶芽肥状，色绿茸多。制成之后的茶叶条索紧结，白毫显露，香气浓郁，耐于冲泡。 有机茶：是指在完全没有污染的环境下种植生长出来的茶。生产、加工、储存、运输严格清洁，经过食品认证机构审查。 明前茶：清明前采摘称“莲心”、“银针”，谷雨前茶称“旗枪”，立夏前采摘称“三春茶”、“雀舌”，立夏后采摘称“四春茶”、“梗片”（叶片变厚、老） 四、茶类的划分 按加工工艺不同分六大茶类+再加工茶+代饮茶（花草茶、苦丁）+含茶之茶品 绿茶品质特征：清汤绿叶（不发酵、寒性） 代表茶：龙井（乾隆）、碧螺春（康熙）、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖、阳羡雪芽（江苏宜兴）、雀舌、黄山毛峰、庐山云雾、南京雨花茶 红茶品质特征：红汤红叶（全发酵、温性） 代表茶：正山小种、金骏眉、祁门红茶、信阳红、滇红 乌龙茶品质特征：绿叶红镶边（部分发酵，10%~70%） 代表茶：铁观音、单丛、武夷岩茶、台湾乌龙 白茶品质特征：毫香蜜韵（轻微发酵、凉性） 福鼎白茶 黄茶品质特征：黄汤黄叶（轻微发酵、凉性） 君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽 碧螺春：江苏吴县太湖的洞庭山 ；君山银针：湖南岳阳洞庭湖中的君山 黑茶品质特征：褐叶栗汤（后发酵，温性） 代表茶：安化黑茶、广西六堡、下关沱茶、四川藏茶 、普洱熟茶、老青砖 再加工茶类： 1.花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等) 2.紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等) 3.萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等) 4.果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等) 5.药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等) 6.含茶饮料 创业初期的宣传意识 你做的每一件事都是你的名片！ 宣传无处不在，大到铺天盖地似的全民式广告，小到自己的微信头像、ＱＱ空间，无一不是在宣传。 辛夷茶空间，经精心设计打造，集花道、香道、茶道于一体以给人以素雅、宁静、简致、清新的感觉，一眼望去，堪称完美。 我就是我，是颜色不一样的烟火。您是否也在找寻这样一条路？这条路，不问来路、没有归期；这条路，取之不竭、受之不尽；这条路，可修自身、可利他人！ * * 中国茶的人文思想 绿茶－－让我们认识自然，道法自然，让人感觉如同邻家女孩，淡雅、自然、清秀、纯粹，散发着春天的活力、生命的气息！ 红茶－－让我们认识自己，了解自己，如同凤凰涅槃蜕变的一个过程，柔情、包容、沉静，如同一位优雅的女士。 青茶－－完美、极致化的追求，弘扬中庸之道、茶道贵和，内质高扬、丰富、阳刚，如同一位智慧的高士。 黑茶－－从张扬到醇和，和时期的历炼把年轻的时代的棱棱角角渐渐磨平，如同一位睿智的长者，历经了完整的人生成长、顿悟过程，历久弥新的，是一路走来的片片记忆。 黄茶－－制茶史上的美丽错误，只是情深、奈何缘浅，如同生命中情深缘浅的恋人、心尖上的朱砂痣。 白茶－－本是清热祛火的一剂良药，如今也可浊尘退却荣登大雅之堂。只是缘深、奈何情浅，如同一对包办婚姻的夫妻，良药苦口、忠言逆耳的不离不弃。 茶类流行趋势：宁可用五年的时间沉淀，换一次出彩的展现，好过没有实质的一直在别人眼前晃来晃去。 茶桌上的营销技巧：是谁产得这么透彻？“茶桌营销不是直白的销售，而是一场无声的博弈。有时候，说话的不是我们的嘴巴，而是沏茶的手，拿取器具的姿势。 看茶泡茶：每次揭开盖碗的时候，不放过任何一个观察的机会，每次闻到茶香的时候，不放过任何一个判断的机会，每次喝到茶汤的时候，不放过任何一个品鉴的机会，这才是精准的“看茶泡茶” 十年事茶，以最初的心走最远的路。 从创业之初的满怀欣喜到“一入茶门深似海”的切身体会，事茶