《餐饮管理》进度表.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 教 学 进 度 表 2012 年至 2013 学年度 第 二 学期 系 别： 管理工程系 教研室： 管理教研室 教 师： 钟思 课 程： 《餐饮管理》 教学总学时： 34 实验总学时： 0 教务处制 本课程教学目的： 通过本课程的学习，使学生了解餐饮业的概况及其发展趋势，同时培养学生的发现问题、理解问题和解决问题的能力，为毕业后能成功的在旅游饭店及其他企业从事管理和科学研究工作奠定必要的知识和素质基础。教学思路：本课程以理论教学为主，并结合案例分析，专题讨论，在教师指导下进行实践模拟等形式开展教学；讲授中充分利用启发式、发现式进行课堂教学。注重学生自学能力、分析问题、发现问题和解决问题能力的培养，是学生在获取专业知识的同时，提高自我获取知识的能力。周次日 期学时章节及内容提要教学方法备注12.24-3.22第一章 第一节----第四节 餐饮业的发展概况；餐饮管理的内容；餐饮经营和管理的发展趋势讲授，自学23.3-3.92第二章 第一节----第二节 餐饮市场定位；经营范围讲授，讨论33.10-3.162第二章 第三节——第五节 企业选址；名称和标志；经营计划讲授，自学43.17-3.232第三章 第一节——第三节 菜单策划；菜单的设计和制作讲授作业53.24-3.302第四章 第一节——第二节 食品原材料的采购管理；验收管理讲授，讨论63.31-4.62第四章 第三节——第四节 食品原材料的储存；发放；盘存管理74.7-4.142第五章 第一节——第六节 厨房组织机构；质量与安全管理讲授，自学84.14-4.202第六章 第一节——第二节 餐饮产品的销售；餐饮产品定价讲授，讨论94.21-4.272第六章 第三节——第四节 餐饮产品销售分析；促销方法讲授，练习作业104.28-5.42第七章 第一节——第二节 餐厅酒水管理的作用；中外酒水知识讲授115.5-5.112第七章 第三节 酒水销售服务过程管理讲授，模拟125.12-5.182第八章 第一节——第二节 餐饮服务的功能；环境的布置和安排讲授，研讨1 35.19-5.252第八章 第三节——第五节 服务基本技能和程序；质量控制方法讲授145.26-6.12第九章 第一节——第二节 宴会预定；宴会菜单设计讲授，研讨作业156.2-6.82第九章 第三节——第四节 宴会台面设计；宴会管理讲授166.9-6.152第十章 第一节——第二节 餐饮产品成本构成和成本分类； 餐饮成本核算的方法讲授，讨论176.16-6.222第十章 第三?? 餐饮管理的成本控制讲授，讨论注 意： 1、本表一试三份，一份自留，一份交系（部）办公室备查，一份由各系（部）教学秘书收齐后交教务处教学质量管理科存档。 2、同头课由教研室进行协调，并要求进学进度统一。 3、理论课、实验课、上机课均要求填写此表。 备 注： 1、4.5日清明节放假冲2学时, 4.7日补清明节4.5日的课。