东北大米—臻稻香服务指南.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 东北大米—臻稻香服务指南 产品知识 米的营养： 大米是中国人的传统主食，它营养丰富：1、 每100g含水16.2g，蛋白质7.3g、脂肪0.4g、碳水化合物75.3g、纤维0.4g、钙24mg、磷80mg、铁0.9mg此外还含有丰富的维生素B1、B2尼克酸等。 2、 医学上说：大米味甘、性平、具有健脾健胃、益精强志、益气除烦、缓和五脏、生津止渴等功效。 3、 每一粒稻米胚乳占总体积97%，胚芽占3%，而占3%的胚芽，其中所包含的维生素与矿物质等营养成份占一粒稻米的75%。 米的种类： 大米是我国人民的主粮之一，按其稻种分:可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种 粳米:生长期长,透明度高,营养成份丰富,口感好。市场上所有东北米、珍珠米均为粳米类。俗称普通话米，其价格优越于香米，口感及香味要比香米差。 香米:生长期长，透明度高，营养丰富，口感好，有香味，市场上所有泰国粮米均为香米类。 及少量的东北稻花香稻种品种分:香米又可分为普通米和优质米两大类。其中稻种品种越好，其产量越低，营养越丰富，口感越好，价值越高。 大米质量鉴别： 购买大米时，可从以下四方面检验其质量：1、检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑，（腹白）较大。2、看其面色。正常的米应是洁白透明腹白色泽正常〔紫、黑米除外〕。米最易变为黄色其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。3、检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。4、注意新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。 霉变大米辨别： 无论是原粮还是成品粮，如果储存时间过长或者受热、受潮、被水浸湿都有可能产生霉变。霉变的粮食其食用品质、营养品质受到不同程度的破坏。严重霉变的粮食还会变色、变味和带毒。人体摄入后，可能会呕吐，发热和慢性中毒。 大米霉变后可能产生黄曲霉素，它是由于陈米霉变产生的天然毒素，是极强的天然致癌物。它主要出现在劣质超标的大米中，劣质超标大米用变质大米与好米混合加工后销售或用矿油对大米进行抛光处理后销售，严重危害人体健康。怎样鉴别大米要霉变的早期现象呢？主要从大米色泽和气味等方面考察：1、异味。可闻到一种异味，大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味，这是发热霉变的先兆。 2、硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降，叫“身骨发软”散落性低，手握可以成团。3、色泽鲜明。由于米粒表面水气凝聚米粒色泽显得鲜明。4、脱糠。因米粒潮湿沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起显得毛糙、不光洁。5、起眼。由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多霉菌先从此侵蚀，使??部变色，俗称“起眼”。6、起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称“起筋”，米的色泽发暗 ，如储存大米出现了起眼或其筋等现象，一般说来已转入发热霉变的第二阶段。这时必须摊凉和通风，及时处理以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食。 来源：臻稻香