个人餐饮管理.doc

！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ PAGE  ！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ 个人餐饮管理理念 餐饮管理工作职责大纲：1.完成各项经营指标。2.协调领班，中层管理人员的关系，制定餐馆经营计划，算方案,发展战略与策划。3.制定餐馆经营管理方案，确定合理的毛利率。4.制定设备更新维修计划和员工培训计划，保证餐馆的正常运营。5.努力发挥本餐厅的各种优势，根据季节变化和货源情况，定期审核,调整菜单。6.综合餐馆的营业情况，定期进行经营分析，保持、发挥优势，改进、预补不足。7.配合厨师长监督、检查，有关食品卫生清规的贯彻执行情况，严格把好质量关，确保卫生安全。8.合理调配和使用员工，制定奖金发放方案。9.贯彻安全责任制，负责在辖内的安全工作。10.负责监督饮食工具的使用和管理情况，并做好保养和劳动保护工作。11.负责本餐厅的人员思想教育，技术考核。 一天的工作安排大纲：检查:上午~下午~晚上1．检查：⑴ 作为经理我要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查。a.检查餐厅的环境卫生工作。b.餐厅各种设施设备应保持完好。c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。g.餐具准备应充足、完好、清洁。h.各种调料准备充分。i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。j.各种服务用具和布草准备齐全。k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。 2．上午：⑴ 每周三下午15:30要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。⑵ 了解每日的宴会和业务状况。3．中午：⑴ 9:30我会召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。⑵ 我会对午餐的准备工作进行检查，并督导楼面经理、领班的工作。⑶ 午餐开始后，我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。⑷ 开餐时间，我会在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。 ⑸ 午餐结束后，我会对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。⑹ 每周三下午15:30-16:00对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训， 每周三下午16:00-16:30对厨房人员进行菜肴和技能方面的培训，并对培训结果进行检查。4．晚上：晚上工作同上，晚餐结束后，我会做好一天的工作报告，并审批各种单据。 员工岗位职责的要求大纲：1.负责布置餐桌，做好餐厅的一切准备工作，比如：换台布，摆台，收拾餐具等。2.在所指派的岗位内招呼客人，留意客人的进餐情况，无条件服从上司指派，为客人提供良好服务。3.为顾客上菜，分菜，沏茶及倒水，经常检察台面佐料供应情况。4.熟悉餐厅菜单上各种不同的菜肴，了解其原料和口味，掌握菜肴服务的方式及推销技巧，引导顾客点菜消费。5.熟悉各种酒水的特性、口味、产地、度数等，做好酒水推销工作。6.撤换顾客用过的烟缸，饮具和餐具。7.注意对顾客所点的菜品进行跟催，尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题，如无法解决则应及时报告，请示领班或楼面经理或我。8.负责擦净餐具，服务用具，搞好餐厅卫生工作；将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放，及时补充餐具柜应有的餐具。9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品（可由领班带领或接受领班交待）；负责餐厅内棉织品的送洗，点数，记录工作。10负责补充工作台的物品，准备提供特色菜肴服务的手推车，燃焰炉等一切用品。11.轻拿轻放各类用具，尽量避免使用其破损。12.在工作中尽职尽责，按照餐馆规定的服务程序和规格，为客人提供尽善尽美的服务。13.协调领班递送酒水及为顾客结帐。14.负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台（切记：是客人离开饭桌后），清洁餐桌的餐具，换台布，为下一顾客提位。15.负责做??收市工作，清洁好当值卫生，交接好工作后方可下班。附加要求：1.我希望的我的员工能练就一双火眼金精。所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着，配带，年龄，气质等推断出他们属于下面那一种消费者。一.便利型消费者二.求廉型消费者三.享受型消费者四.求新型消费者五.健康型消费者六.信誉型消费者2.我希望我的员工把消费者不仅要当成上帝，也要当成是自己的朋友。3.我希望