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中餐厅各班工作流程及标准
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中餐厅各班工作流程
早班
工作时间：10：30—14：00 17：00—22：00
具体工作内容：
10：25 打卡上班
10：30—11：00 员工就餐
11：00—11：30 进行午市中餐厅的开档
[打开电器电源、查看交接记录、拉开窗帘、 打开水、补充家私]。
11：30---14：00 在管理层的合理安排下进行如下工作：
进行服务接待工作。
进行物品领料、换洗台布口布
生意不忙时进行简单的卫生清洁工作
14：00 与晚班进行交接，下班休息。
16：30 员工就餐
17：00—17：30 参加大例会和部门小例会
17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况
18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：
站立迎客
进行服务接待工作
生意不忙时进行区域的卫生清洁工作
21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵
22：00 1、与晚班交接工作
2、打卡下班
晚班
工作时间：14：00—23：00
具体工作内容：
13：55 打卡上班
14：00 与早班交接工作
14：00—16：30 在管理层的合理安排下进行如下工作；
完成早班未完成服务工作及其它事项
进行餐厅的卫生整理工作
了解晚市的菜品、酒水沽清及急推情况。
了解晚市的预定情况并相应备餐。
补充家私、准备开水及晚市开档物品。
16：30 根据管理层的安排轮流用晚餐
17：00—17：30 晚市值班人员不参加大小例会，进行值岗[接听电话、拉窗帘]
17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况
18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：
站立迎客
进行服务接待工作
生意不忙时进行区域的卫生清洁工作
21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵
22：00 –23：00 1、与早班班交接工作
2、完成早班未完成服务工作及其它事项
3、检查各区域的工程问题
4、关灯、空调复位各项服务用品、设施
23：00 1、填写交接记录
2、打卡下班。[生意忙时到最后一桌结束]
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