中餐酒吧员工作流程.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 中餐酒吧员工作流程 午市11：00-14：30 用餐10：20-11：00（签到） 1、提前10分钟打卡，到酒店指定位置领锁匙、签到，用餐。 开吧(11：00-11：30） 3、 第一时间阅读交接本，开灯，打开所有酒柜，烟柜除外 2、 检查各雪柜锁头是否有被盗痕迹，如有被盗，保护现场尽快报告上司及保安部 4、 清理吧台卫生（将果盘、吧面、冰桶、鲜榨机、杯具等设备设施的水迹、锈迹、灰尘擦干净。） 5、查询：预定情况做到心中有数（用餐人数、时间） 6、 准备充足的杯具、宴会果盘、装饰用品及布草，备足量的冰块， 酒水盘点(11：00-11：30） 7、 清点核对酒水,对酒水进行盘点、如有问题，立即报告上司处理及责任划分。 8、 检查所有酒水及用具是否齐全。及时领料确保正常营业（清点所有酒水及消耗品。将前日领料单核对无误后，报告主管.进行签单待领料）； 9、?检查冷藏果汁、是否新鲜，如有变质，报告上司处理及停用 10、 检查电器设备是否正常运转，用具是否齐全。如拼盘、刀具、调酒器皿、吧台需用的杯具等，如有问题，立即报告上司处理； 11、将所有酒水及用具摆在规定位置，准备好一切物品用具并进行半成品的制作。 营业中 12：00-13：30 12、保证出品的时间，随时保持区域内清洁及酒水充俱应。 13、接到单后应看清单上所点酒水名称及数量，快速准确无误的出品； 14、按单的先到先出，先易后难，做事要分轻重缓急。出品完毕后将所用的用具洗干、擦干还原，做好台面卫生。 15、随时关注酒水使用情况预计不足及时领取或电话通知主管 收市13：30-14：00 16、补充酒水将需要冷藏的酒水填满冰箱； 17、打扫卫生，清理吧台、操作间卫生；（将吧面、冰桶、冷藏柜、鲜榨机、杯具等设备设施的水迹、锈迹、擦干净。） 18、倒垃圾，清洗垃圾桶及地面， 19、清点核对酒水,对酒水进行盘点 领货14：00-14：30 20、将前日领料单核??无补充后，报告主管.到总仓库进行领料。 中餐酒吧员工作流程 晚市：17：30-21：30 用餐16：20-16：50 1、16：50签到，上班。 晚市开吧17：00-17：30 2、清理吧台卫生（将果盘、吧面、冰桶、鲜榨机、杯具等设备设施的水迹、锈迹、灰尘擦干净。） 3、 查询：预定情况做到心中有数（用餐人数、时间） 4、 准备充足的杯具、宴会果盘装饰用品及布草，备足量的冰块， 5、?检查电器设备是否正常运转，用具是否齐全。如拼盘、刀具、调酒器皿、吧台需用的杯具等，如有问题，立即报告上司处理； 6、?检查冷藏果汁、什果、生果是否新鲜，如有变质，报告上司处理； 7、 检查所有酒水及用具是否齐全。； 8、 将所有酒水及用具摆在规定位置，准备好一切物品用具并进行半成品的制作。 出品注意事项（18：00-20：30） 9、 保证出品的时间，随时保持区域内清洁及酒水充俱应。 10、 接到单后应看清单上所点酒水名称及数量，快速准确无误的出品； 11、 按单的先到先出，先易后难，做事要分轻重缓急。出品完毕后将所用的用具洗干、擦干还原，做好台面卫生。注意：调制饮品时一定要使用量酒器； 12 随时关注酒水使用情况预计不足及时领取或电话通知主管 准备收市20：30-收市 13、 清???核对酒水,对酒水进行盘点、如有问题，立即报告上司处理 14、 填写交班本（发生事项、交办事宜、未完成工作、注意款项等） 15、 做好每日酒水盘点工作，填写领料单，做好当日营业报表，查核当日所剩酒水有无错误，有不对的地方需要查清原因； 16、 补充酒水将需要冷藏的酒水填满冰箱； 17、 打扫卫生，清理吧台、操作间卫生；（将吧面、冰桶、冷藏柜、鲜榨机、杯具等设备设施的水迹、锈迹、擦干净。） 18、 倒垃圾，清洗垃圾桶及地面，台面卫生 19、 清点核对酒水,对酒水进行盘点 20、 锁匙交至酒店指定位置、签退、打卡、下班。 自助餐流程 1、 询问：自助预定情况做到心中有数（用餐人数、时间） 2、 出品：按照自助出品款项 快速出品、提前10分钟前出齐 3、 中途巡视 ： 酒水不足尽快补充 4、 收餐 ：收回自助所有酒水（回收）物品（整洁归位） 打扫卫生、清理吧台（将吧台、酒瓶、冰桶、酒架、杯具等设备设施的水迹、锈迹、灰尘擦干净。