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临汾职业技术学院教案 授课教师：单红喜 班级：酒店管理班 授课日期： 年 月 日 课时：2 课 题：第一章 饭店概述 第一节 饭店的基本概念和作用 教 学 目 的：了解饭店的基本概念和作用 教学重点和难点：饭店的概念与作用 教 学 方 法：设疑法，学生演绎，问答法，讲授法 授 课 内 容： 板书：第一章 饭店概述 第一节 饭店的基本概念和作用 一、为什么要学习饭店管理？ （一） 学习饭店管理具有广阔的就业市场 现代化的星级饭店有如雨后春笋遍布各大中小城市，而与其相匹配的现代化的酒店管理人才微乎其微； （二） 学习饭店管理具有丰厚的待遇 1、 本岗位的工资待遇高于其他行业的薪水； 2、 在饭店工作用餐、住宿是免费的； 3、 酒店不但免费提供工衣，而且洗浆也是由酒店洗衣房免费洗涤 （三） 学习饭店管理具有良好的工作环境 1、酒店的温度夏天保持在22——24度，冬天保持在20——22度；湿度保持在50-60%，温度湿度非常宜人； 2；无噪音、无喧闹、幽静典雅； 3、环境富丽堂皇，人与人之间非常讲究礼节礼貌； 二、怎样学习酒店管理？（要做事，先做人） （一）要学会做人 1、做一个脱离低级趣味的人； 2、做一个职业人； 3、做一个有益的人；(有益于自己、有益于家庭、有益于大家、有益于社会等) （二）努力学习基本理论知识，认真做好笔记； （三）刻苦训练，熟练掌握基本操作程序与标准； （四）努力做到：行为规范化、操作程序化、动作标准化。 三、饭店（hotil）的基本概念 （一）国家旅游局对旅游饭店的定义是： 旅游饭店是指能够以夜为时间单位想旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。 (二)饭店应具备的特征： 1、饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑； 2、饭店以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种服务； 3、饭店是一个企业，在承担一定社会责任的前提下，谋求合理的利润。 四、饭店的五大作用 （一）饭店是发展旅游业的重要物质基础 1、饭店的规模大小、数量多寡，反映一个国家发展旅游业的物质基础条件，是这个国家旅游接待能力的重要标志之一； 2、在旅游需求的六大要素（吃、住、行、游、购、娱）中，除“行”外，其他要素均可在饭店里得到提供和满足。 （二）饭店是旅游创收的重要基地 （三）饭店为社会创造就业机会 1、国外的经验表明，饭店每间客房可以为1.5人提供就业岗位； 2、根据国际统计资料和我国的实践经验，高档饭店每增加一个客房，可以直接或间接地为5——7人提供就业机会； 3、中档饭店每增加一个房间，可以直接或间接地为4——5人提供就业机会。 （四）饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构发生变化 （五）饭店的业的发展带动了其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济效益 据统计每一位异地可人所在酒店的消费为40%,而60%的费用都消费在其他方面。 回顾本科所讲内容 作业练习：1、饭店的概念 2、饭店的作用 临汾职业技术学院教案 授课教师：单红喜 班级：酒店管理班 授课日期： 年 月 日 课时：2 课 题：第一章 饭店概述 第二节 饭店业的兴起与发展 教 学 目 的：1、掌握世界饭店业的发展历史以及每个阶段的特点 2、了解我国现代饭店业的发展过程 教学重点和难点：掌握世界饭店业的发展历史以及每个阶段的特点 教 学 方 法：设疑法，学生演绎，问答法，讲授法 授 课 内 容： 板书：第一章 饭店概述 第二节 饭店业的兴起与发展 一、 世界饭店也发展简史（可分为四个时期） （一） 客栈时期（12世纪——18世纪） 1、起源： 客栈是随着商品生产和商品交换的发展而逐步发展起来的。 2、流行： 在西方，客栈作为一种住宿设施虽然早已存在，但真正流行却在15世纪——18世纪。 3、中世纪的发展： 中世纪后期的英国客栈有了很大的改善。 4、特征： 客栈时期的饭店的特征是设备简陋、规模小，能满足客人住宿和饮食两项最基本的生理要求，不讲究舒适，更谈不上令人满意的服务。 （二）大饭店时期（18世纪——19世纪末） 1、开始的原因： 自18世纪后期开始，欧美诸国进入了工业化时代，商贸活动急剧增加，刺激了饭店业的发展，世界饭店进入了大饭店时期，1850年诞生的法国巴黎大饭店就是这个时期开始的标志。 2、大饭店典型： 1）1794年，在纽约建成的首都大饭店； 2）1829年，在波士顿建成的特例蒙特饭店被称为第一座现代化的饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准； 3大饭店的创新： 该时期饭店经营者代表人物的瑞士人凯撒.里兹还提出了“客人永远是对的”饭店经营格言； 4大