为了加强行政处对各食堂的安全卫生管理工作.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 冶河镇中学食堂工作人员责任书 为了加强对食堂的安全卫生管理工作，保障学校师生身体健康及生命安全，维护学校正常的生活秩序，同时有利于提高餐饮服务经营效益，明确食堂及其主要负责人在安全卫生工作中的职责，根据有关法律、法规及政策规定，结合我校实际情况，特拟定本责任书，以便严格执行。　一、食堂服务要求：　1、坚持为全校教师服务为原则，做到保质保量、价格合理。对大众化的饭菜均保持合理价格，节约用水、用电、用气，从而确保师生伙食的质量不断提高。 2、尽量丰富饭菜的花色品种，冬天要让师生吃得暖和，夏天要让师生吃得卫生，节假日要让住宿生吃得满意，早、午、晚三餐的主食品要增加品种，搞好食堂卫生工作。　3、平时经常听取广大师生意见，定期主动请他们来食堂检查，听取他们对食堂的意见和建议，发现问题及时改进，好的则要继续发扬。 4、为师生提供就餐服务时，服务人员要做到衣着整洁，使用礼貌用语，做到文明服务，在任何情况下严禁与就餐师生发生争执。当就餐学生对所购菜肴进行投诉时，服务人员应及时予以调换，如问题严重，应立即向餐厅负责人报告。 二、厨房操作要求 1、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行定置管理，做到摆放整齐有序，干净清洁，地面做到无污水、无杂物。 2、用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必须分开使用，标志明显，定位存放，用后洗净，定期消毒。 3、各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等，在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净，蔬菜类、肉类和水产品类要分池清洗。 4、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透方可出售食用。 5、加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放，原料食品应与半成品分开存放，不触地，不叠底，标志明显，防止交叉污染。 6、针对气候条件，食堂应采取多重有效措施做好餐厅防四害工作，采用各种防护措施，将餐厅四害污染减低到最低限度。　　 三、设备用具管理要求 1、各种设备设施应指定专人保管、操作和维护，特殊设备操作必须具有上岗证或操作证，设备发生故障或损坏要及时报修，以确保设备设施的正常使用。大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理，防范事故发生，保证使用安全。对不懂或不熟悉的工作要找专业人员解决，不得盲目违规操作，因不按工作程序操作造成重大责任事故者，后果自负。 2、餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标记；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。　　 四、食堂员工卫生要求 1、按照上级主管部门的要求，应定期进行身体检查，取得健康证后方可上 2、按照《食品卫生法》规定的要求，建立健全内部卫生管理制度，划分卫生专责区，厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人，落实到每个服务人员身上，在卫生管理上做到人人有专责，处处无死角，天天有检查，保持清洁。 3、员工个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上岗要穿着工作服，不得在食品加工销售场所吸烟。 4、餐厅服务人员身体有病要及时报告，并由食堂负责人确定是否应调离工作岗位，病愈后重新上岗时需由医院出具病愈证明。 五、库房管理要求 1、食品存放应当分类、上架、隔墙、离地存放，防鼠防潮，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。 2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志；生食品、半成品和熟食品应分柜存放并加覆保鲜膜。 六、工作人员要求 1、工作人员要遵守学校纪律，诚实敬业，对不严格执行学校制度和安排的给予批评，情节严重的予以辞退。由于人为因素造成物品损坏或丢失的，要照价赔偿。　2、工作中要认真负责，坚守岗位，不得麻痹大意，擅离职守。遇到突发事件要冷静处理，在保证生命和财产安全的同时及时报告。 3、上下班途中注意交通安全，如果出现责任事故，由当事人自己负责。 4、工作人员预交押金500，试用期为两周，不合格者不予录用。中途计划退出者要提前一周申请，否则扣除押金。工作期间若请假，须向食堂管理处请假。 5、若学校为其办理健康证等证件后，需要退出的，须在提出申请三个月后退出，否则证件费用自付。 责任人签