2015-7-8 食品安全-水体污染对水产品安全的影响-单国强.ppt

第1节 水污染对水产品安全的影响 一 淡水湖泊污染的现状 一 淡水湖泊污染的现状 1、影响饵料生物的生长 2、影响水产动物的繁殖性能 3、影响水产动物的生长发育 一 淡水湖泊污染的现状 二 海洋污染的现状 1、浅海养殖、入海口、近海区域污水 排放：赤潮危害 2、污染物质的浓集：持久性有机污染物 3、石油污染 4、放射性污染 水产品安全检测-残留 水质检测 饲料检测 水产品环节检测 从渔场到餐桌的一条龙监管； 生产、流动、检测环节的资格认证； 进出口贸易的检验关口 * * * * 第三章 环境污染与农产品安全 讲课人: 单国强 环境科学与工程学院 赤潮 尚未真正形成以保护环境优化经济增长的发展模式 农业等非点源已成为流域的主要污染来源 水产和畜禽养殖过量的内源性污染 环境监测和环保执法监管仍需强化。 湖泊污染后, 大量超过水体容量和自净能力的污染物存在于水体中, 溶解氧浓度降低，甚至出现黑臭、富营养化、无氧现象, 鱼虾等水生物种类锐减甚至绝迹。 外源污染源主要含有碳水化合物、蛋白质、油脂和磷、氮等，还包括工业废水和农业面源中的重金属农药和除草剂等，它们或为持久性污染物，或为环境激素类物质，污染效应严重，不仅可直接引起养殖生物中毒死亡，而且可在水产品中蓄积残留，影响水产品的质量安全，并可通过食物链影响人类健康。 内源性污染物：水产肥料和饲料、渔用药物和环境改良剂、水产养殖过程中代谢产物 赤潮 直接导致水生生物死亡, 影响渔业资源 影响水生生物正常的生长发育 影响水产品的经济价值 重金属 微量有毒有机物（农药、工业源污染物） Pb、Cu、Cd及无机砷超标，有必要对贝类产品的养殖生产区域环境加强管理！ 赤潮 *每月耐受量为70 pg /kg *二噁英类化合物膳食摄入量受到 食品污染水平和食物消费量两方面 的影响 重金属 微量有毒有机物（农药、工业源物） 持久性有机氯农药 多溴联苯醚 全氟有机化合物 二噁英及其类似物 赤潮 中海油渤海湾漏油事故 1 重工业的布局 2 陆源污染 3 政府治理的软腿 1）、大量赤潮生物集聚于鱼类的鳃部，使鱼类因缺氧而窒息死亡； 2）、赤潮藻也因爆发性增殖、过度聚集而大量死亡，微生物继续发酵，藻体在微生物分解过程中大量消耗水中的溶解氧，导致海域缺氧，鱼类及其它海洋生物因而缺氧逃逸或死亡，或者产生硫化氢有毒气体，导致中毒。 3）、有些藻类可分泌毒素，鱼类吞食大量有毒藻类毒素，可致鱼类死亡，毒素通过食物链严重威胁消费者的健康和生命安全。 4）、赤潮发生后，除海水变成红色外，同时海水的pH值也会升高，粘稠度增加，使海洋的正常生态系统遭到严重的破坏，非赤潮藻类的浮游生物会死亡、衰减，食物链效应，生物品种减少。 赤潮危害 三 持久性有机污染物的生物效应 （Persistent Organic Pollutants，简称POPs 高毒 持久 生物蓄积性 长距离传输 海洋中污染物迁移 全球蒸馏 效应 食物链 蚱蜢跳 效应 海洋生物的转化 汞的烷基化，在底泥中，无机汞（HgCl2）在微生物的作用下，变成甲基汞（CH3HgCl）。后者稳定，溶解性好，容易被生物吸收。 生物累积 生物富集 处于同一营养级的生物种群或生物体，从环境中吸收某些元素或难分解的化合物，使其在生物体内的浓度超过环境中的浓度。 (Bioaccumulation) 生物通过吸附、吸收和吞食作用，从周围环境中摄入污染物并滞留体内，当摄入量超过消除量，污染物在体内的浓度会高于水体浓度。包括生物浓缩或者富集和生物放大 海洋生物累积 食物链 (Bioaccumulation) 生物放大 挪威虎鲸是北冰洋中含毒最多的哺乳动物。 必威体育精装版的一项新研究表明虎鲸的身体中多氯联苯（PCBs）、杀虫剂和溴化阻燃剂的含量更多。 多氯联苯的结构通式 DDT 滴滴涕 一种有机氯杀虫剂 0.000003 ppm 25 ppm 生物放大 生物有机体内污染物质的浓度随食物链的延长和营养等级的增加而增加的现象。 是指由于人类活动造成环境介质（土、水、空气）、场所、物料、食品、生物体出现超过国家标准的放射性物质。这些放射性物质从而对环境造成放射性污染，对人产生危害。 四 放射性污染 放射性 某些元素的原子核能发生衰变，放出我们肉眼看不见也感觉不到，只能用专门的仪器才能探测到的射线，元素的这种性质叫放射性。释放的射线主要是α射线、β射线和γ射线。 放射性物质： 一般放射性物质都是原子质量很高的金属，像钚 (bù)、铀等。核电站的反应堆中，采用的核燃料主要是含铀－235，其在发生