关于生鲜管理.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 名称：关于生鲜管理文件编号：制定人：张静制定时间：2009-3-2页次：修改人：修改时间：说明： 生鲜管理的核心就是成本核算 介于生鲜管理的复杂性、灵活性，为相对准确核算出成本，使用WUERP系统有效的管理，建议把若干的生鲜品种按不同的销售方式分成以下几类：蔬果水产、肉类分割、配菜熟食（加工类），根据不同的特性按不同的方式进行成本管理； 本流程适用岗位：采购/营运 一、蔬果水产类：A进A出，A进B出 购进方式：现采或是合同引进 解决方案：一品多销售码 商品性质设置为管理库存方式，且必须以重量为计量单位，商品资料上设置采购标准损耗率； 允许现场电子称直接调价，使用同时含重量及金额的18位码； 低于标准损耗率的采购损耗直接进入库存成本，超出部份转损耗； 库存冲减及成本结转使用后进先出 ； 日常登帐直接按库存成本结转销售成本； ； 销售与库存的差异(含自然损耗等)统统在盘点时结转为损耗； 对销售成本及净毛利的核算必须以盘点期为核算时间单位，这样才能准确核算销售成本\损耗及净毛利； 解释：（A进A出，A进B出） 商品性质接近散货，商品销售量不等于采购量（自然损耗），销售过程中不存在加工转换，可管理库存且需要管理库存；商品购进时以即管库存又管销售的生鲜原料购进，系统允许设置一品多销售码，用以处理分等级销售问题，但库存仍按采购码核算，即所有销售码均冲减进货码库存； 举列：水产 活鱼：购进50公斤，销售的过程中死去5公斤，但死去的5公斤仍然可以销售，系统中用原来的购进码（销售码）再对应新建一个售价不相同的销售码即可，此销售码冲减的是原进货码的库存； 成本核算方式：建议系统管成本，即按销售量结转成本 总销售成本 = 进价成本 + 损耗成本 – 升溢成本 名称：关于生鲜管理文件编号：制定人：张静制定时间：2009-3-2页次：修改人：修改时间：二、肉类分割类：A进B、C出 说明： 一种原料（如白条猪）的分割成品一般为多种，且有一定的分割比例关系； 商品性质接近散货，可管理库存且需要管理库存； 商品销售量不等于采购量，因存在分割损耗及重量自然变化的问题； 现场准确记录分割量不可行（导致管理成本大大增加）； 销售过程中可能转入其它部门进一步加工（如配菜熟食）； 购进方式：购进方式：现采或是合同引进 解决方案分两种，首先是A方案：一品多销售码方案 白条肉按生鲜原料管理进货及库存； 分割成品按多销售码方式建立，允许不同的售价； 成品销售码无库存，其销售直接冲减原料进货码库存； 销售直接记入原料进货码，且以进货成本结转全部销售码成本； 无法准确核算每种分割成品库存及销售成本； 支持半成品分割转加工存在一定困难； 成本核算方式：建议系统管成本，即按销售量结转成本，但需要考虑如何将损耗摊入销售成本； 解决B方案：预分割工艺表 商品资料分原料与成品分别建立， 均设置为需要管理库存方式，且必须以重量为计量单位 ； 设置每种原料的预分割工艺表，含分割品种及比例 ； 为准确维护分割比例表，需要再设置分割测试单，以已定期记录抽样分割结果，并将平均值写入分割比例表，作为下期分割依据 ； 为简化分割作业转换过程，系统不直接记录每次人工记录分割结果，而按分割作业比例表自动进行原料与成品的分割转化，即在进货验收单审核时，不产生原料的库存，而直接根据分割比例表将库存转化到成品上 ； 成品的成本按分割比例及成品标准成本价进行加权分摊，这样商品进货后库存及成本就全部转化到成品上 ； 成品销售直接记录在成品上，并具备较为准确的销售成本； 比较有利于分割规范化控制及损耗核算； 可方便进行再加工转换； 成本核算方式：系统按分割工艺表自动结转 建议使用A方案：一品多销售码进行管理  名称：关于生鲜管理文件编号：制定人：张静制定时间：2009-3-2页次：修改人：修改时间：三、配菜熟食类（加工）ABC进D出 说明： 由于原料品种多且细，成品加工灵活且保质周期短，一般无法管理库存； 加工过程复杂，形态变化巨大，无法准确控制单品成本转移 ； 每种成品存在相对固定的原料配方，可据此计算理论成本 ； 干货及冷冻原料可以管理库存（如面粉，冻肉等