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功能性食品学期末考试大题
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《功能性食品学》调查与习题
一、学生调查：
地点：各超市、药店、食品店等保健食品专柜
内容：保健食品的产地、种类、功能、功能因子、批准文号、说明物其他内容。
二、读书与思考
1、什么是功能性食品？功能性食品如何分类？
2、功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？功能性食品与药品有何区别？
3、试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。简述我国功能性食品存在的问题。
4、 课外调查（产品类别、标识、功能、适用人群）
5、请阅读有关文献，谈其它蛋白类生物活性物质的名称和所具有的生物活性
6、什么是膳食纤维？举例说???大豆纤维的生理功能和加工方法。举例说明膳食纤维的应用。
7、试述酪蛋白磷酸肽和谷胱甘肽的生理功能
8、目前市场销售功能性低聚糖有何特点？
9、什么是功能性甜味剂？
10、举例说明功能性果糖在食品加工中的应用。
11、功能性低聚糖有怎样的生理功能？
12、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。举例说明多不饱和脂肪酸的种类。
13、简述磷脂的生理功能
14、自由基理论的核心内容是什么？
15、自由基对人体有哪些危害？怎样消除或减少这些危害？
16、什么叫自由基清除剂？各有哪些种类？
17、具有减肥功能的物质有哪些？
18、具有延缓衰老功能的物质有哪些？
19、肥胖症的类型有哪些？肥胖症的病因是什么？
20、肥胖症的危害是什么？
21、糖尿病的分类？糖尿病的起因？
22、糖尿病的发病机理。症状？
23、具有调节血糖功能的物质？如何设计调节血糖的功能性食品。
24、简述肠道主要有益菌及其作用
25、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？如何设计改善肠道菌群功能食品？
26、膳食结构不合理引发哪些问题？
27、功能性食品为什么要进行安全毒理学评价？
28、功能学评价时应考虑哪些原则？
29、进行动物学试验时对动物的选择要求？
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