厨房领班工作流程.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 厨房领班工作流程 早班： 1、7：40打上班卡，换好工作服，整理好仪容仪表准时到岗。 2、检查员工个人卫生及仪容仪表。 3、带领员工做好早餐出品准备工作，所有准备工作在8:00前完成。 4、检查档台、水果、面包、果汁、凉菜、热菜、出品情况，是否达到要求。 5、按照客人预约时间准时开餐，带领员工做好早餐食品服务工作。 6、在厨房条件范围内尽量满足客人提出的用餐需求。 7、与厅面领班及时及时了解还未到餐厅用餐的客人人数，通知厨房员工控制好出品量以免造成浪费， 8、早餐11:00准时关餐，等还在用餐的客人取完所需食物通知厨房员工收餐。 9、与厅面领班做好沟通，了解客人对食品提出的建议及意见，及时总结改进。 10、督促员工做好收尾工作及厨房细部卫生。 11、亲自参与食品原材的验收工作，严格把控原材料的质量关，做好验收情况登记。休息和不在岗时安排指定厨师负责验收工作。 12、11:00—11:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指定区域用餐，用餐时间不超过30分钟。 13、了解正餐预定情况，安排员工做好准备工作。 14、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。 15、15:00写好交班日志。 16、15:20晚班到岗后召开班前会，总结早餐、午餐出品情况、注意事项，提出改进措施，安排下一班次工作任务，检查员工仪容仪表，班前会结束方可下班。 二、晚班工作流程 1、15:00打上班卡，换好工作服，整理好仪容仪表准时到岗。 2、15:20参加班前会，传达早班交办事情，晚餐预定情况，对晚班员工进行工作分工。学习学习腾冲歌曲。 3、安排员做好厨房区域卫生工作。 4、如有晚餐预定带领员工做好准备工作。 5、检查餐厅检查厨房卫生情况项设备的运行情况，确保运行正常。 6、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。 7、17:00-17:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指定区域用餐，用餐时间???超过30分钟。 8、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。 9、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。 10、20:30晚餐营业结束，带领员工做好厨房卫生工作。 11、21:00与厅面领班确认准确住店房间数、人数，安排员工做好夜点食品、第二天早餐食品材料准备工作。 12、检查落实好厨房各项三标表格的填写， 13、检查厨房各项电器设施设备电源开关、门窗确保关闭。 14、23:20可以打卡下班。