50个自己总结的家常菜做法.doc

1）.【美味的香辣虾】虾剪去脚须，青笋切条，红尖椒切粒炒锅中放油，先将大虾过油煸至变色皮脆；另起锅，倒适量油，加入葱姜爆出香味儿；倒入豆瓣酱炒出红油；放入虾和青笋爆炒；依次加入其他调料和小红尖椒翻炒；出锅前洒上白芝麻和香菜即可。2）.【DIY秘制可乐鸡翅】 1、鸡翅洗净，其中一面划两刀； 2、加两勺料酒 一勺酱油 少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上； 3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖； 4、小火煎至两面金黄； 5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟； 6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟； 7、转大火收汁。3）. 【面筋塞肉做法】 1、肉馅用姜、葱、盐、料酒、少许酱油调好； 2、面筋（超市卖的成袋的）；用筷子将面筋扎个孔，将肉馅塞进去，越多越好。 3、锅内放油少许，放葱炝锅，将配菜香茹倒锅中煸炒；加入高汤，调好口味，倒入塞好肉 的面筋。 4、煮到收汤及熟了，勾淀粉少许。4）.【烧椒皮蛋】 1、红尖椒，炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，洗掉表面的黑皮撕成丝备用。 2、蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌。 3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，加入少许盐调匀。 4、皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中。 5）.【炒青红椒】 1. 将青、红柿子椒洗净，均切成象眼片； 2. 葱、姜洗净切丝备用； 3. 锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅； 4. 放入青、红椒片，烹入料酒，用旺火快炒，至微熟时撒入精盐、味精炒匀，快速出锅装盘即成。 6）. 【糖醋里脊】 1.肉切大片用刀轻排剁，切条块入碗，放黄酒盐味精拌匀，再将糖醋老抽盐味精淀粉放另一碗，打鸡蛋兑汁，湿淀粉与面粉拌匀。葱切碎姜蒜切末 2.热锅倒油六成热肉下锅炸微黄捞出 3.油温七成复炸1分捞出 4.锅留底油葱段爆香，加三汤匙水倒芡汁烧沸。收汁淋在肉条即成. 7）. 【剁椒蒸茄子】 1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。 2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。 3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。 4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁即可。 8）. 【DIY京酱肉丝】 1.猪肉切丝,加料酒,盐,鸡蛋,淀粉抓匀. 2.葱切成丝姜切片,放碗加清水,泡成葱,姜水. 3.锅加油烧熟将肉丝放入炒散,熟时取出装盘滤油. 4.锅放油加甜面酱略炒,放葱姜水料酒味精白糖,不停炒动,待白糖全熔化且酱汁变粘,将肉丝放入炒动,使甜面酱均匀沾肉丝上. 5.肉丝放盛有葱丝盘中。 9）.【川味蟹】 ?1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。 2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘。 10）.【炸胡萝卜丸子】 1.胡萝卜洗净切成细丝用开水烫过，与去皮洗净切成细丝的土豆，放盆内，加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。 2.勺内加植物油烧热，胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子，放油中炸熟，呈金红色时捞出，蘸花椒盐同食。 11）.【香葱蒸鱼】 1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右； 2. 香菇泡发，切丁； 3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上； 4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身； 5. 撒上香葱末即可。12）【金菇牛肉卷】 1.将金针菇洗净沥干剪齐,卷上雪花肥牛片. 2.如果用cast iron Pan,只要将锅加热,倒入少许油,将牛肉卷煎到5分熟时,将酱汁和酒淋上即可. 3.如果是普通平底锅,将牛肉卷煎到5分熟时,加酱汁,酒,少许高汤,改中小火,加盖闷一会儿即可。 13）. 【地三鲜】 1.土豆去皮切块，茄子切成滚刀块，青椒手掰成小块； 2.锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出； 3.将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加青椒块即一起捞起； 4.少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧； 5.加入水淀粉大火收汁即可。14）. 【家常糖醋小肉丸】葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水? 猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠? 锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起? 等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油? 取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀? 锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调