双牌二中食堂管理制度.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 双牌二中食堂管理制度 一、所有食堂员工编号挂牌上岗，将其照片、编号、性别、姓名、岗位、身体状况等进行公示，并每年体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、学校每月组织相关部门和学生对三个食堂员工、管理人员进行评议。对管理人员的评议，有三次不满意率低于30%要与绩效工资挂钩；对员工的评议，不满意率低于30%的要实施经济处罚，有三次以上不满意率低于30%，那么下学期不再聘用。 三、按月完成基本营业额，完成的就发给基本工资，末完成的按比例扣减，扣出来的给完成营业额多的员工，超出的部分按比例加发工资，对5个月的评议都达到满意的给予重奖，打饭打菜违反规定的要给予重罚，管理人员的奖罚与结构工资挂钩。 四、每天用黑板公示菜谱、价格，由行家定出价格，在保证几种传统名菜的同时，开辟新种类。学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 五、健全采买制度，成立安全卫生检查小组，定期或不定期地对采买的食品进行检测。 六、食堂要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。 七、食堂员工仪表大方，语言文明，态度和善，头发勤洗，服装整洁、勤换，必须着工作服、戴工作帽上班。 八、加强对食堂员工的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法纪教育，努力提高员工的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 九、建立公告牌，通报所有的管理，对好的表扬，对不良现象通报批评。 学校学生食堂安全卫生制度 一、 由食堂卫生领导小组每周一次对三个食堂各小组卫生情况进行全面检查，并做好记录。若发现违章事项，按《关于加强餐厅、食堂卫生管理的几项规定》处理。二、 炊事员上班必须保持卫生整洁，穿好工作服，戴好工作帽；个人卫生必须做到“四勤”（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服）；上岗前洗手，不留长发和长指甲；上班不准光脚，夏季不准穿拖鞋。三、 工作时不准吸烟，不准在伙房内随地吐痰。售饭用夹具，夹具用后洗净消毒。四、 餐厅、食堂各工作间、主副食品仓库要定期洒药，使用防蝇设施，做到室内无鼠蝇。五、 保持室内整洁，做到地面清洁，餐桌、餐凳及其它用具摆放整齐，下水道畅通，周围场地整洁，无堆积物。六、 生、熟、荤、素食品及炊具分开放置，防止交叉污染，杜绝食物中毒。炊具清洁卫生，摆放整齐，出售食品使用售货工具。七、 做好食堂的防火、防盗、防毒、防霉、防灾害事故等安全工作。 ?