古交职中食堂管理方案.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 古交职中食堂管理方案 学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，确保师生伙食质量，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，结合我校实际情况，制定本方案。 经营理念 食堂经营者必须在校方的领导和监督下，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务好师生生活。 经营目标 切实保障所有师生的生活，按日平均150人就餐水平配置经营规模。 满足平均周就餐标准50元/人的最低需求。 保证有2/3的住校生在早晚就餐的目标。 管理模式 校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: 硬件设备 （1）食堂经营者要向学校缴纳学生食堂风险保证金人民币参万元整。作为学生因食物不洁等所引起之腹泻、中毒等症状，学校可先行由该保证金支付（先行支付的保证金于支付日一个星期内补全），该保证金由学校财务处负责保管；食堂经营协议期满如无债务或履行协议之事宜时，学校于食堂经营方离校起算（7日内）无息返还。 ?（2）食堂经营方不得以学校名义，对外赊欠货物或借货，凡经营方经济上一切行为，概与学校无关。经营方应缴各项税款，应自行缴纳，如有逃税、漏税之事宜，自行负责。 （3）学校为经营者无偿提供房屋设备，房十一间，厨房、餐厅的主要设备，经营方必须善尽保管与维护之责。设备紧急故障由校方协助维修，费用由经营方承担。如人为操作损坏，由经营方承担维修责任。 （4）食堂正常运营所需的小型设备及灶具，经营方自行购买， 自行负责管理。不再经营时带走。 监督、审批服务品种与价格 （1）学生就餐消费标准：旱餐3元，午餐6元，晚餐3元。 （2）经营方严格按照学校制定的消费标准营业???如果物价普遍并持续上涨期间允许餐厅根据成本酌情浮动，涨价须经学校批准后方可实行。 （3）学校未定价的商品与饮食价格不得高于市场价，总务处实行监督。 （4）经营方须在营业前向校方提供食谱，校方有权对食谱进行审核修改，共同协定后将食谱贴在餐厅内，经营方应严格按照食谱操作，特殊原因必须变更菜色时，必须事先与校方商量，小黑板通知。 检查、监督食堂的卫生安全工作 （1）开学前，凡经营方所雇用人员应缴纳健康合格证明和本人身份证复印件，在甲方总务处留存。每年须体检一次，并将结果交校方总务处负责人查验。 （2）经营方负责食堂餐厅整体建筑的清洁卫生，包括餐厅的餐桌、餐椅、地面、门窗、天花板、厨房间的所有设施等，保证无污渍杂物。 （3）乙经营方每日应对自己所占的十一间房子进行打扫并保洁，做到干净明亮，摆放整齐。 （4）经营方必须办理意外财产险及火险，保障校方全体师生的安全。在校方师生遭受因食物不洁等原因所引起之腹泻、中毒或因地面湿滑、火灾、爆炸等引起的伤害及所需医药费，全权由经方负责。 （5）食堂必须做好留样工作，设立专门的留样柜，每餐留样并贴上日期标示，且至少保留48小时。如值班人员发现一次不留样，罚款30元，校领导发现一次不留样，罚款60元，上级部门检查中发现一次不留样，除上级部门处罚后，学校也对其进行同样的罚款。从当前的交易额中扣除。 抽查、评价服务品种的质量 （1）6、经营方为校方提供米、面、油及其他肉类的品质检验报告，并由校方进行抽检。 （2）校方(总务处)有权对经营方原材料质量、营养搭配、服务质量及卫生状况进行监督，并要求经方立即改善；并视情形由总处出具书面整改通知。 （3）经营方工作人员严禁与校方师生发生争吵或斗殴事件，若有争执，应立即报请学校总务处处理。 （4）经营方工作人员，如有服务态度不佳者，经校方提出事证，乙经方应立即责令其改正，屡次不改或予以撤换。 协调学生就餐秩序 （1）值班老师维持学生有序就餐。 　　 食堂运营模式　 1、学校食堂体现公益性和服务性，坚持为学生服务。　　 2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。　　 3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤 二、食堂人员管理职责　　 1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1???记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务