古丽2013年餐厅工作总结.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 2013年餐厅工作总结 回顾2013年工作，机关餐厅全体工作人员在市委、市政府及管理局领导和同事们的关心和支持下，餐厅各项工作每天紧张、有序、规范操作进行，在保质、保量、节约、创新前提下每天圆满完成近380多名领导干部职工就餐供应接待服务工作，并较好的完成了维稳期间早餐接待、午餐配送工作及晚餐、双休期间维稳工作人员饭菜的供应工作，受到市领导的一致好评。全年共接待就餐人员73269人次，其中午餐接待67925人次，晚餐接待5344人次，圆满完成全年机关餐厅工作任务，现就餐厅一年工作运行情况汇报如下： 一、加强业务学习，定??进行业务交流，加强员工安全操作学习知识，定期维护后堂设备，严格按照餐饮卫生要求，制定餐厅规章制度，以制度管理餐厅各项工作。加强考勤制度，每周五业务交流学习制度，周五卫生大扫除制度定期要求从业人员进行健康检查，持证上岗，不断加强规范饭菜加工环节，安全操作作业流程，并将餐厅后堂工作人员定期健康检查情况、服务态度，公示上墙，接受监督。 二、严把各类蔬菜、牛羊肉等食品进入餐厅的质量关、价格关、数量关，对进入餐厅各类食品蔬菜、牛羊肉首先依据检疫票据，对肉质、蔬菜的新鲜度等进行反复检查，再进行过秤，对进入餐厅缺斤少两食品蔬菜肉、鱼等进行更正，对进入餐厅各类食品蔬菜、牛羊肉价格，根据到农贸市场进行走访、询价掌握的价格与供货商进货价格进行比对，对高出市场零售价的牛羊肉、鸡鱼、蔬菜价格进行更正，在我们几个管理人员努力下食品价格关、质量关，数量关得到有效控制，经计算累计全年为单位节约资金27000多元。 三、为了给就餐干部职工营造优质卫生环境，使广大干部职工放心用餐，管理人员在管理上下功夫，加强餐厅各工作间、 大厅、包厢、后堂卫生管理，定期对后堂洗菜池、污水池、下水管进行消毒、保洁，每周五对餐厅进行一次卫生大扫除，年初为餐厅大厅、包箱购买鲜花、美化、绿化就餐环境，并认真做好餐厅除“四害”工作，定期对餐厅桌椅套进行清洗。在相关单位上半年进行的多次卫生检查及灭蟑螂监测中餐厅前厅、后堂未发现一只蟑螂，得到卫生检查单位及就餐人员的一致好评。邀请卫生监督部门对餐厅卫生A级进行复查验收，由于餐厅各项工作出色，今年4月机关餐厅被昌吉州评为五一劳动奖章先进班组荣誉，为单位赢得了荣誉，也得到就餐领导干部职工一致好评和高度评价。 四、加强员工健康检查，持证上岗和仪容仪表工作，严把蔬菜食品捡、洗、切及分类分池清洗加工程序，根据天气、节假日及作息时间变化，与上年同一时期就餐情况作比对，掌握就餐人数，节约成本，防止饭菜浪费，并不断创新饭菜花样，营养合理搭配，每周菜谱不重复，并且经常性征求领导干部职工对餐厅饭菜质量、饭菜口味、服务态度征求意见，不断改进、创新饭菜花样，不断提高服务水平，热情为前来就餐干部职工搞好服务，在按时开午餐、晚餐同时，为加班加点工作人员开会、值班或其它原因错过开饭时间的领导干部职工热情做好饭菜供应工作。 五、严把餐厅刷卡就餐工作，做好进库出库物品登记工作，对每天进入餐厅食品蔬菜、牛羊肉入库单进行认真核算、签字，对每天进入餐厅的食品、物品消耗品损耗情况进行严格管理，做好入库核算日记账存档工作。做好餐厅每月盘点工作，并将每月成本、刷卡就餐人数、支出帐目情况公示上墙，餐厅帐目透明公开，受到就餐领导干部职工好评。 六、2013年1月至12月餐厅购入、支出情况。全年餐厅购入蔬菜45418公斤，支出45418公斤；大米8350公斤，支出8350公斤；面粉3570公斤，支出3572公斤；清油3456公斤，支出3422公斤；牛肉3445公斤，支出3297公斤；羊肉1915公斤，支出1889公斤；鸡2015公斤，支出1897公斤；鱼1644公斤，支出1629公斤；蛋532公斤，支出532公斤；副食（豆类等）403公斤，支出385公斤；调味品有90余品种，共购入1920公斤，支出1885公斤。 七、在员工中加强民族团结，提倡社会文明道德及拾金不昧精神。餐厅经常会有就餐人员包括市领导会将餐卡、钱包、U盘、钥匙包、手机等遗忘在餐厅，餐厅管理人员都会细心保管，交还失主。餐厅工作人员这种优秀品质受到无数失主的高度赞扬，这样的例子很多。以上是餐厅半年来的工作总结。 在今后的工作中，我们将严格加强餐厅的各项管理制度，严格按照《国家食品卫生法