第六节维生素2.ppt

营养学基础 维生素（各论） 维生素D 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素D 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素D 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素D 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素D 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素D 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素E 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素E 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素E又名生育酚，是6-羟基苯并二氢吡喃环的异物二烯衍生物，包括α-、β-、γ-及δ-生育酚和α-、β-、γ-及δ-三烯生育酚。 维生素（各论） 维生素E 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素E 概念 理化特性 维生素E为脂溶性黄色油状液体，易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微量元素可加速其氧化过程。在酸败的油脂中易破坏。在酸性环境中比在碱性环境中稳定；在无氧条件下对热较稳定；酯化维生素E较游离维生素E稳定. 维生素E在一般烹调时损失不大，但油炸时维生素E活性明显下降。 维生素（各论） 维生素E 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素E 生理功能 抗氧化 抗动脉粥样硬化 抗衰老 预防白内障 维生素（各论） 维生素E 生理功能（续） 5.与动物的生殖功能及精子形成有关 6.调节血小板的粘附力和聚集作用，以及与红细胞的完整性有关 7.提高免疫力，防癌 维生素（各论） 维生素E 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素E 缺乏与过量 VitE缺乏 长期缺乏可致红细胞寿命缩短，甚至出现溶血性贫血。此外，可使某些疾病的发病率、死亡率增高。 维生素（各论） 维生素E 缺乏与过量 VitE缺乏 VitE过量 长期每天摄入600mg以上维生素E有可能出现中毒症状。如头痛、视觉模糊、胃肠道不适、皮炎、极度疲劳。一般认为，每天服用200～300 IU维生素E不会产生毒性作用，但婴幼儿大量摄入维生素E可使坏死性小肠炎发生率明显增加。 维生素（各论） 维生素E 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素E 膳食供给量 我国规定的维生素E膳食供给量标准见DRIS表。单位： mg a－TE 1岁以内：3 11～14岁：10 1～4岁： 4 14岁以上：14 4～7岁： 5 孕妇： 14 7～11岁：7 乳母： 14 维生素（各论） 维生素E 食物来源 ①维生素E存在于各种油料种子及植物油中，特别良好的来源是（mg/100g） 麦胚油：327.4 棉籽油86.45、玉米油51.94、花生油：42.06 芝麻油：68.53 ②坚果类及绿叶菜中也含有一定数量。 核桃（干）：43.21 花生仁（生）：18.09 杏仁：18.53 维生素E还存在于肉、蛋、奶及鱼肝油中. 维生素（各论） 维生素B1 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素B1 理化特性 维生素B1为水溶性，气味似酵母，不易被氧化，比较耐热，在酸性环境中（PH5）极稳定，但在中性或碱性环境中易氧化而失去活性，特别在碱性环境中对热极不稳定。亚硫酸盐在中性或碱性环境中能加速维生素B1的分解破坏。氧化剂（如铁氰酸钾）在碱性环境中可将维生素B1氧化为具荧光性的硫色素。 维生素（各论） 维生素B1 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素B1 生理功能 ①以辅酶的方式参与糖代谢：在体内物质代谢与能量代谢与能量代谢中起关键作用。 ②在神经生理上的作用：对胃肠道蠕动、食欲的维持及消化液的分泌都有作用，对心脏的正常功能也有影响。 维生素（各论） 维生素B1 生理功能（续） ③其它：对氨基酸的代谢有影响，为支链氨基酸代谢所必需，缺乏维生素B1时机体合成脂肪的能力也下降。 维生素（各论） 维生素B1 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素（各论） 维生素B1 缺乏与过量 维生素B1缺乏：发生脚气病，主要表现为损害神经血管系统 。 维生素（各论） 维生素B1 理化特性 生理功能