学习六t有感.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 学习餐饮业现场管理（六T实务）有感 六T实务是一种适合餐饮业特点的创新管理模式，它能够让文化程度低、流动性大、承担繁琐劳动的餐饮业员工有参与管理的职责、目标，通过发挥自己的想象力和创造力，为自己营造一个轻松、干净的工作环境，并养成良好的工作习惯，确实有效地改善卫生、安全、质量、效益、品牌，提高企业的综合竞争力。 推行六T实务的背景 六T实务是由上海烹饪协会何义钊会长于2004年创建并推广的。经历两年，全国已有2000多家餐饮企业参加了培训，其中108家已陆续被中国饭店协会和上海餐饮业协会共同授予示范店称号。 示范店成效显著 在本次学习期间，何会长亲自讲授了六T实务的必要性、内容及操作步骤，并带领学员参观了上海3家示范店。从现场观摩中，我感受到六T实务管理办法贯穿到了企业的每一个角落，员工精神面貌极佳，后厨地面干爽，设备整洁明亮，物品整齐划一，一改传统印象中后厨操作间脏、乱、差的局面，而且卫生工作做到了极至。示范店的负责人介绍了具体实施过程中遇到的问题和解决的办法，为我们提供了很好的经验数据。六T实务的优点 对内可方便员工工作，确保工作环境卫生、安全； 人人自律，行为规范，增加员工的团队精神； 清洁卫生的操作现场能够确保出品质量； 降低能耗，提高工作效率； 上下一心，群策群力，树立企业品牌。 四、实施步骤 1、准备阶段。（1）成立六T实务领导小组，选择一处后厨及仓库作为试点，制定实施计划。 （2）到现场拍照，留下历史记录，以便前后对照，非常有说服力 （3）准备货架及员工私人物品存放处。 2、全员培训。（1）详细介绍； （2）组织员工到分店后厨观摩； （3）现场讲解，掌握55点规范达标标准。 让每一位员工都能够制定自己岗位的六T标准并付诸实施。 3、开始实施。（1）第一T 天天处理 将“必需品”和“非必需品”加以辨别区分，物品集中存放。 （2）第二T 天天整合 确定每一样物品的摆放位置，设定最高和最低存量及编制存量总表。 （3）第三T 天天清扫 全员大扫除，所有物品离地15公分存放，清洁那些平时很少注意到的隐蔽地方。 （4）第四T 天天规范 加强视觉管理，一目了然，所有操作规范、标准化。 （5）第五T 天天检查 向每一位员工灌输，使其具备按照规定方式做事的能力，养成良好的工作习惯，保证日常工作的连续性。 （6）第六T 天天改进 表扬先进，促进落后；收集并保存资料；设置展板展览；不断地评估、总结，发扬优良，避免错误。 五、可能出现的困难 生意好，工作忙，员工会为增加工作量产生抵触情绪； 2、管理人员必须以身作则，包括厨师长在内都要有自己的卫生范围，否则就会降低实施力度； 3、整理物资过程中会出现一些拿来无用，却弃置可惜的物品，是丢弃？是回仓？仓库有无地方堆放？ 4、做宣传栏、挂板报、张贴标签、做货架等需增加成本2—3万元； 5、六T实务是一项创新的管理模式，员工需要一段时间来了解和熟悉，特别是改掉老习惯不容易，前三个月的督导工作尤显重要。 军招已有近七年的餐饮管理经验，设施设备不断完善，员工???质不断提高，管理水平较以前有了长足进步，为实施六T实务奠定了良好的管理基础，相信只要全所员工同心同德，推行六T实务是很有收获的。 2011年3月17日