第十二章中餐厅宴会服务.doc

第六章 中餐厅宴会 一、填空题 *1、宴会预定单上要清楚地记录下 、 、 、 、 、 、 、 等内容。 *2、一旦宴会安排得到了确认，经过认可的 、 、 等细节资料，应以 的方式迅速交给客人。 *3、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人 。 *4、所有的宴请活动的承接可以由 和 负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由 批准执行。 *5、中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会 和 ，如小型高规格宴会可以选用 ；大型宴会常常采用折叠简单和便于储存的 ，以便提前准备；婚宴可选用 、 和 ，而寿宴可选用 和 等；选择时要求 、 、 和 。 6、上甜品水果前，应撤去 、 和 以外的全部餐具。 7、 和 应提前在宴会厅门口迎接客人。 8、客人离席后，服务员要检查后面的项目包括 和 。 9、就餐期间若有人突感身体不适，服务员应 并 。 10、常见的分菜方法有 、 、 和 要领。 11、各客式分菜适用于 、 、 、或 分菜。 12、大型宴会结账工作一般由 负责，一般大型宴会结束后 要召开总结会。 13、衣帽间服务员应根据 ，及时、准确地将衣帽取递给客人。 14、宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以 为主。 15、中餐宴会在台型布局上一般采取， 、 、 的原则。 16、宴会厅布局设计的目的是合理利用 、突出 、体现 烘托 方便 和 。 *17、宴会厅的工作台一般采用 的方法，围桌裙，放在餐厅四周，既 ，又不影响 。 18、宴会席次安排必须符合 ，尊重 ，便于 。 19、婚宴和寿宴的席次安排，应遵循中国传统的 和 ，其一般原则是 ， ， 。 20、铺好的台布要求中缝 ，从主位指向副主位，十字线 ，四角下垂 。 *21、桌裙的款式风格各异，裙褶主要有 、 和 三种类型，较为华丽的桌裙还附加有 或 等不同类型的装饰布件。 *22、中餐宴会在餐巾花选择时要求 、 、 和 。 23、中餐宴会台面装饰与 和 相关，原则要求 、 和 。 24、中餐宴会常见的台面装饰有 、 、 等。 25、中餐宴会菜单是根据宴会 、 、 、 、 和 的要求特别编排的。 26、中餐宴会服务分为 、 、 和 四个基本环节。 27、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到的“八知”为知道 、 、 、 、 、 和 、 或个人信息 和与主办单位的联络方式，“五了解”为了解客人 、 、