专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的应用.ppt

⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价： A、根据表中数据画曲线图；P45 B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？ 如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线，请回答下列问题。 (1)在35?℃时，果胶酶的活性________。 ?(2)在________和________时，果胶酶的活性都降为0，但恢复至35?℃时，________图的催化活性可能恢复，请在图中画出恢复曲线，由此表明________图中所示酶的结构未受到破坏。 (15年全国卷)已知微生物A可以产生油脂，微生物B可以产生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。回答有关问题： （1）显微观察时，微生物A菌体中的油脂通常可用__________ 染色。微生物A产生的油脂不易挥发，可选用_________（填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”）从菌体中提取。 （2）为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物B的单菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以_______为碳源的固体培养基进行培养。 （3）若要测定培养液中微生物B的菌体数，可在显微镜下用__________ 直接计数；若要测定其活菌数量，可选用__________ 法进行计数。 4）为了确定微生物B产生的脂肪酶的最适温度，某同学测得相同时间内，在35℃、40℃、45℃温度下降解10g油脂所需酶量依次为4mg、1mg、6mg，则上述三个温度中，________℃条件下该酶活力最小。为了进一步确定该酶的最适温度，应围绕_________℃设计后续实验。 ②实验结果与分析： ③根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标曲线： 如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。 1、温度、pH与果胶酶活性的关系 2、如果从你绘制的曲线图中无法判断出果胶酶的最适pH或温度，你将如何改进实验方法？ （1）重新设置温度或PH梯度。 （2）检查无关变量是否一致并最适宜。 （P45) 大规模生产与实验室制备的主要不同点是： 1.有两次瞬间高温灭菌； 2.酶处理的时间相对较长； 3.有离心分离步骤和浓缩步骤。 1、分别用0℃和100 ℃的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） A A、经过0℃处理的酶活性能够恢复 B、经过100℃处理的酶活性能够恢复 C、经过0℃处理的酶的空间结构遭破坏 D、经过100℃处理的酶被水解成了氨基酸 2．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 ( ) A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 C．乳糖分解酶 D．果胶酯酶 C 3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 ( ) A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 D 4．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 ( ) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 D 最高 0℃ 100℃ 甲 甲 苏丹III染液 萃取法 脂肪 血细胞计数板 稀释涂布平板 45 40 * 专题四 酶的研究与应用 酶的基础知识 （1）酶的概念 （2）酶的化学本质，基本组成单位 （3）酶的特性 (4) 影响酶促反应的因素 还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？ 你还记得吗？ 酶的概念 基础知识 蛋白质或RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 酶的本质: 基本单位: 酶的特性: （1）高效性 （2）专一性 （3）作用条件较温和 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用 的有机物； 温度、PH值、酶的浓度、底物浓度、酶的抑制剂 影响酶促反应的因素 氨基酸或核糖核苷酸 酶活性受pH值影响的示意图 酶活性受pH值影响的示意图 在最适温度、最适pH条件下，酶的活性最高。 温度、pH的偏高或偏低，酶的活性会明显降低。 课题背景 我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。 水果的加工技术，（制作果汁、果干和果酒）可以缓解产销矛盾。 一.果肉的出汁率低, 耗时长． 二．榨