第十五次教案——社交礼仪学(第六章餐饮礼仪).ppt

主人 9 主宾1 3 5 7 2 4 6 8 2　　4　　5　　3　　1 1　　3　　5　　4　　2 男　主　人 女　主　人 （末位） （首位） （末位） （首位） 3　 1　　女主人　　2　 4 4　 2　　男主人　　1　 3 （末位） （首位） （首位） （末位） 4 　2　译员 主宾　1 　3 3　 1 主宾 译员　2 4 男　主　人 女　主　人 1、迎宾 2、赴宴 （1）礼貌回帖 （2）准时出席 （3）入席及进餐 （4）退席与告辞 1、轻松合适的姿态 2、良好的吃相 3、营造餐桌上愉快的气氛 （1）进餐的速度要与别人保持一致 （2）待主人或长辈动筷后再按顺时针方向取食 （3）吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，避免做声 （4）喝汤不要啜吸，若太热，可待冷后再吃 （5）不要明显地打嗝、打呵欠 （6）若遇自己不能或不爱吃的菜肴，当主人为其布菜 　　 时，不要拒绝，放在盘内，不吃即可 （7）口中满含食物时，不要和他人说话 （8）笑闹要有节制 （9）女士应该避免在餐桌上当众补妆 （10）吸烟应征得主人和身边的女宾同意 （1）适度的交谈 （2）谈论轻松的话题，营造更好 　　 的气氛 (一)菜肴 (二)主要餐具及使用 1、中国菜肴的特点 2、各代表性的菜系 3、上菜顺序 　　　开胃菜、热炒、主菜、点心和汤、水果 （1）四川菜系　川菜 （2）山东菜系　鲁菜 （3）江苏菜系　苏菜 （4）广东菜系　粤菜 （5）浙江菜系　浙菜 （6）福建菜系　闽菜 （7）安徽菜系　徽菜 （8）湖南菜系　湘菜 1、中餐的主餐具 （1）筷 （2）匙 （3）碗 （4）碟 2、中餐的辅餐具 （1）水杯 （4）水盂　 （2）餐巾 （3）湿巾 （5）牙签 (一)菜肴 (二)主要餐具及使用 1、西餐菜肴的特点 2、主要西餐菜系 3、上菜顺序 （1）英国菜 （2）法国菜 （3）美国菜 （4）意大利菜 （5）德国菜 （6）苏联菜 1、4M原则：菜单（menu）、举止 （manner）、音乐（music）、环境 （medium） 2、宴请适量原则 1、宴会 2、招待会 3、工作餐 （1）国宴 （2）正式宴会 （3）便宴 第一、宴会前的准备工作。 第二、家宴时，若主人亲自做菜，要 避免因在厨房忙碌而怠慢了客人。 第三、掌握宴会的气氛。 （1）自助餐会（冷餐会） ★ 特点 ★ 布置 （2）酒会 ★ 特点 （3）茶会 ★ 举止 ★ 目的、作用 ★ 形式 ★ 布置 ★ 举止 1、确定目的和名义 2、确定对象和范围 3、选择合理时间 4、选择恰当地点 5、发出邀请 6、制定菜单 7、席位编排 （1）民俗惯例 （2）主随客便 （3）适当控制 ①尽量避开宾主双方不方便的时间。 ②对用餐时间的具体长度进行必要的 控制。 （1）环境优雅 （2）卫生良好 （3）设施完备 （4）交通方便 （1）中文请柬 　　 　　为庆祝××××谨订于二〇〇五×月 ×日×时在×××举行酒会 　 　　敬请 光临 　　　　　　　　　　　　 ××× 　　　　　　　　　　　（主人姓名） （2）英文请柬 Miss Sally Green Mr. and Mrs. Wang Request the pleasure of your company At A Dinner to celebrate their Golden Wedding On Tuesday 20 th. October At Guangzhou Hotel R. S. V. P Village of Jindou Guangzhou 7:00pm （1）菜单的制定原则 （2）菜单的准备内容 ①宜选的菜肴 ②忌选的菜肴 ③荤素搭配合理，菜肴品种多样化 有中餐特色的菜肴 有本地特色的菜肴 本餐馆的看家菜 主人的拿手菜 宗教禁忌 地方禁忌 职业禁忌 个人禁忌 （1）桌次的安排 （2）位次的安排 ①中餐宴请中的位次 ②西餐宴请中的位次 1 2 1 2 2 3 1 2 3 1 2 3 1 3 4　 1 2 3 4　 1 2 3 4　 1 2 4 2　 1 3 3 4　 1 2 4 5　 2 3 1 4 5　 2 3 1 4 5　 2 3 1 6 5 3　 1 4 2 6 6 3　 4 5 1 2 7 8 5　 2 6 3 9 1 4 7 2 1　 3 7 9