1第一章2营养学基础之矿物质维生素.ppt

矿物质 常量元素:0.01%体重,每日需要量在100mg以上.包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种为常量元素,也称为无机盐、电解质 微量元素: 0.01%体重; 含量很少，人体必需微量元素：铁、碘、铜、锌、钴、钼、硒、铬共8种; 可能必需微量元素氟、锰、镍、硼、硅、钒等.计量时以mg或ug计算 第三节 矿物质 生理功能 构成机体组织 维持渗透压 维持酸碱平衡 维持神经肌肉兴奋性 参与酶的构成 酶的激活剂 第三节 矿物质---常量元素 1.钙 占体重1.5%-2%,总量约1200克;99%在骨骼和牙齿; 1%钙游离钙(混溶钙池) 我国低钙饮食,仅为400mg/d。成人RNI摄入量800mg/d，老人800～1000mg/d;孕妇800～1500mg/d,乳母2000mg/d 吸收率:婴幼儿50%;儿童40%;成人20%;肠道主动吸收，与VitD3有关 食物来源:奶及奶制品重要且吸收率高;豆类,硬果,鱼虾,绿色蔬菜也是较好来源 第三节 矿物质---常量元素 1.钙 生理功能:1)形成和维持骨骼与牙齿结构 2)维持神经与肌肉正常活动 3)参与血凝过程 4)体液与酶的调节 钙缺乏症:儿童—佝偻病;成人—骨质疏松症 钙过量:1)增加肾结石风险 2)奶碱综合症(MAS）:是高钙血和伴随或不伴随代谢 性碱中毒和肾功能不全的综合症 3)抑制铁吸收, 锌的生物利用↓,钙/镁5可致镁缺乏 第三节 矿物质---常量元素 2.镁 1)生理功能 激活多种酶; 抑制钾、钙通道；维持骨骼神经肌肉兴奋; 维持胃肠道和激素的功能;保护心肌 2）镁缺乏：神经肌肉兴奋性亢，心功不全，胰岛素抵抗和骨质疏松 3）镁中毒：腹泻，肌麻痹 4）参考摄入量：DRIs摄入量350mg/d 5）食物来源：绿叶蔬菜富含镁，糙粮、坚果丰富；肉类、淀粉类中等，精制食品低。 第三节 矿物质---常量元素 3.磷 常人含磷总量600～900克,占体重1% 功能:构成骨和牙齿;组成生命物质;参与能量代谢和酸碱平衡；酶的重要成分 磷缺乏:佝偻病样骨骼异常 DRIs摄入量700mg/d 食物来源:广泛不易缺. VitD助磷吸收 第三节 矿物质---常量元素 4.钾--生理功能 1).参与糖类,蛋白质的代谢(1g糖0.6mmol钾,1g蛋白质3mmol钾) 2).维持细胞内正常渗透压 3).维持神经肌肉应激性和正常功能 4).维持心肌正常功能 5).维持细胞内外的酸碱平衡 6).降低血压 第三节 矿物质---常量元素 4.钾 评价:血清钾3.5~5.5mmol/L; 5.5mmol/L为高钾血症 3.5mmol/L为低钾血症 需要量:DRIs摄入量2000mg/d 食物来源:蔬菜与水果最好 第三节 矿物质---常量元素 5.钠 生理功能 1)调节体内水分和渗透压 2)维持酸碱平衡 3)增强神经肌肉兴奋性 4)钠泵 5)维持血压正常. 高血压有20%可归因于膳食中食盐的摄入量 第三节 矿物质---常量元素 5.钠 评价:血清钠135~150mmol/L; 150mmol/L为高钠血症 135mmol/L为低钠血症 需要量:DRIs摄入量2200mg/d(5.5克盐) 食物来源:食盐及调味品,动物性食物高于植物性 第三节 矿物质---常量元素 6.氯 生理功能 1)维持细胞外液容量和渗透压 2)维持体液酸碱平衡 3)参与血液中CO2运输 4)胃酸组成 评价:血清氯95~105mmol/L; 需要量:DRIs摄入量2800mg/d 食物来源:食盐及调味品 第三节 矿物质---微量元素 1.铁 生理功能：血红蛋白合成;参与免疫调节;参与代谢 小肠上段吸收,与VitB2有关 食物铁为非血红蛋白铁（三价铁为主）和Hb铁 植物铁吸收率10%(植酸盐,草酸盐,多酚类)，动物食物吸收较高(VitC,单糖,有机酸,内因子)达11%～22% 肝脏是合成铁蛋白、运铁蛋白和贮铁重要器官 第三节 矿物质---微量元素 1.铁 铁缺乏:营养不良,缺铁性贫血，发育障碍,影响智力 铁过量:中毒,消化道出血,肝损伤 需要量 男：15mg/d 女：20mg/d 可耐受 50mg/d 食物来源 主要：动物肝脏,动物全血,畜禽肉,鱼类 深色蔬菜较浅色多;牛奶是贫铁食物 第三节 矿物质---微量元素 2.碘 生理功能 1)参与能量代谢:甲状腺素 2)促进代谢和体格生长发育 3)促进神经系统发育 4)调节垂体激素作用 高碘:甲亢,甲状腺肿 低碘:妊娠缺碘--克汀病,流产,先天畸形; 小儿缺