台湾小吃介绍-历史文化篇.ppt

* * 前言。 研究動機 　　　　說到台灣，首先想到的便是小吃，小吃在台灣人心中占了很大的位置，也是台灣重要的文化特色之一。小吃文化充斥在我們的生活周遭，相信每個人對它的存在都不陌生，但我們對這項文化有多深的了解與認識？哪天要是外國人來，我們又能將台灣的小吃文化介紹得多好？所以希望藉由這次的寒假作業，我們能對台灣重要的文化做深入的探討。 研究方式 　　　藉由尋小組討論、個人經歷、實地勘查，來好好了解台灣的各種小吃。 * 台灣小吃簡介 * 台灣小吃歷史 　　　 台灣小吃之所以發達，有其歷史悠久典故：台灣是自清代起，漢人農業民族自福建開墾山林台灣，非常耗費勞力於耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用，典故如此。 　　　 在初民墾荒時期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會，人群聚集小吃生意者也隨至行商，所以台灣許多小吃市集都在廟旁；近數十年，隨著台灣經濟起飛，都市大型百貨公司亦多規劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日曬雨淋，小吃也被賦與現代化的意義。 台灣小吃特色 　　 台灣小吃，是台灣生活與文化街頭特色食物的總稱。台灣小吃的特色是就地取材 ，因為台灣四面環海且漁產豐富，因此海鮮是街頭常見的料理之一。 　　　　小吃的變化性極高，易於隨地域、時間有突破性的發展，尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，不少店家使用免洗餐具、塑膠袋，而且不會開發票給消費者，大多數小吃的單價都相當低廉。 小吃簡介 　　 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴，或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。往往是一個地區重要的特色，以及所有遊子對於家鄉思念的「主要對象」。小吃一般售賣起點低，價格不高，一般人都可以買得起。有一些學者更將小吃作為一種文化現象來研究。 小吃代表著人類文化生活的精緻化。隨著經濟發展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越小，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決飢餓問題。但由於小吃的營養不全面，得來方便，可以隨時取用，很容易造成食用過量，所以小吃可能也是造成現在肥胖比較普及的一種原因。 小吃由來 小吃就地取材，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌；現代人吃小吃通常不全為了要吃飽，而是因為嘴饞。旅遊者吃小吃除了品嘗異地風味以外，還可以藉此了解當地風情。有的人胃口小，或由於某些疾病一次不能吃得太多，三餐不足以供應必要的營養，在主餐外需要以小吃零食補充。 * 台灣小吃介紹１ 珍珠奶茶 　　　　 　　　　是一項於1980年代發明及廣傳於台灣的茶類飲料，為泡沫紅茶（Bubble tea）、珍珠茶飲文化中之一支，將「粉圓」（「珍珠」，Tapioca ball）加入香醇的奶茶中，也尚有「珍珠紅（綠）茶」、「珍珠奶綠（茶）」等變種，由於口感特殊，所以受到廣大歡迎與回響，也成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一，多年來，已經由台灣流行至東亞、歐洲、美國甚至中東國家等地。 心得：　　珍珠奶茶在台灣的地位不小，已經成為每間飲料店必有 　　的飲品，相信大家都有嚐過那滋味，充滿彈性的粉圓、奶茶 　　的香味，擄獲了很多人的心。 * 台灣小吃介紹２ 臭豆腐由來 　　　　相傳清康熙年間，一個名叫王致和的人，在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊，有一年夏天，王致和因要給兒子娶媳婦，急等著用錢，就讓全家人拼命地多做豆腐。　　說也不巧，做得最多的那天，來買的人卻最少，大熱的天，眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼，急得汗珠直滾，當汗珠流到嘴裏，一股鹹絲絲的味兒，忽然使他想到了鹽。他懷著僥倖心理，端出鹽罐，往所有的豆腐上都撒了一些鹽，為了減除餿味，還撒上一些花椒粉之類，然後把它們放入後堂。　　過了幾天，店堂裏飄逸著一股異樣的氣味，王致和信手拿起一塊，放到嘴裏一嘗，突然驚覺做了一輩子豆腐，還從來沒有嘗過這樣美的味道！王致和喜出望外，立刻發動全家大小，把全部發臭的豆腐搬出店外擺攤叫賣。　　　由於民眾從未見過這種豆腐，有的出於好奇之心，買幾塊回去；有的嘗過之後，雖感臭氣不雅，但覺味道絕佳，結果一傳十，十傳百，不到一上午，臭豆腐全部售賣一空。　　　到了清末，這個自然傳進皇宮裡慈禧太后的耳裡，於是一日她半夜用膳，忽然要吃臭豆腐，立即遣人到坊間豆腐店買臭豆腐，結果大嘆美味，因此親賜名「御青方」。自此之後臭豆腐聲名大噪流傳自今。　 * 臭豆腐介紹 　　　　故稱為「臭豆腐」的原因，是因為它的氣味非常的臭，對於很多外國人來說，那種特殊的氣味與排泄物相似。臭豆腐其實是一種發酵製品，把原本無色無味