六T卓越现场管理.ppt

六T卓越现场管理— 周大林 个“ 天 天” 1、天天处理 2、天天整合 3、天天清扫 4、天天规范 5、天天检查 6、天天改进 香 港 “五 常 管 理” 1、常组织（进行分层管理和问题处理） 2、常整顿（合适的储存方法和容器） 3、常清洁（清洁检查和卫生程度） 4、常规范（视觉、安全管理和标准化） 5、常自律（养成良好的工作和生活习惯） 1001已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需要的物品。 1002仓库的物品未按需用量低、中、高和重量分层存放。 1002仓库的物品已按需用量低、中、高和重量分层存放。 1002仓库的物品已按需用量低、中、高和重量分层存放。 1003未将食品库房与非食品库房分开。 1004工作场所没有私人物品.己将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。 1004工作场所没有私人物品.己将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。 1004工作场所没有私人物品.己将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。 1004工作场所没有私人物品.己将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。 1005根据需要每人有一套必备工具或文具。实行一站式服务。 1006班前会控制在15分钟内，部门主管会控制在1小时内。 1008厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。 1008厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。 1008厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。 1008厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。 1008厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。 1008厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。 1009有个人工作职责及每天工作清单。 2001工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）。 2002工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人。 2003物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。 2003物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。 2003物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。 2003物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。 2004有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引 2004有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引 2005酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。 2006集中存放之一：共用工具集中悬挂式存放。 2007集中存放之二：印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放。 2007集中存放之二：印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放。 2007集中存放之二：印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放。 2008餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放。 2009清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非必威体育官网网址之物品以层架明档摆放为主。 2010 30秒内可取出及放回文件和物品。 2010 30秒内可取出及放回文件和物品。 2010 30秒内可取出及放回文件和物品。 3001有各部门责任区的颜色分布平面图,有清洁责任人的职责,每个员工都有自己的职责. 3001有各部门责任区的颜色分布平面图,有清洁责任人的职责,每个员工都有自己的职责. 3002为使清洁和检查容易,物品存放柜架底层离地15公分以上，离墙10公分以上。 3002为使清洁和检查容易,物品存放柜架底层离地15公分以上，离墙10公分以上。 3003注意清洁炉灶底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠等隐蔽地方. 3004有清洁检查表及有关问题跟进负责人. 3005厨房地面无水及油污. 3006动物性食品与植物性食品清洗水池分开. 3009洗碗、洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁 3009洗碗、洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁 4001清除不必要的门、盖和锁，