2.3标准框架及5、6.ppt

管理职责和资源 第五节 管理职责 5.1 管理承诺 5.2 食品安全方针 5.3 食品安全管理体系策划 5.4 职责和权限 5.5 食品安全小组组长 5.6 沟通 5.7 应急准备和响应 5.8 管理评审 5.1 管理承诺 最高管理者：在最高层指挥和控制组织的一个人或一组人（ISO9000-2000，术语3.2.7）； 承诺内容：建立和实施食品安全管理体系； 承诺方式：组织的经营目标 履行5项直接负责的工作证据 证据： —正式签署的文件 —体系运行记录（如：体系建立与实施的相关会议，培训课程的签到记录、票据和计划内容等） —承诺情况 制订与宣传方针的参与程度 体系运行是否了解 体系目前状态 食品安全信息的处理 资源提供 5.2 食品安全方针 理解要点（1/2）： 1、食品安全方针定义：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。 2、食品安全方针的内容要求： a)与组织相适宜； b)符合顾客要求和法律法规要求； c)易理解 d)包含沟通阐述沟通。 理解要点（2/2）： 3、对食品安全方针的管理要求： a)形成文件：按文件控制； b)在组织各层沟通、实施和保持； c)对方针的持续适宜性进行评审。 4、对目标的要求： a) 可测量； b)支持食品安全方针。 5.2 食品安全方针 例如，降低召回或撤回的次数，减少外来异物的发生） 目标宜是具体的、可测量的、可获得的、相关的和有时限的。 5.3 食品安全管理体系策划 为实现食品安全方针与目标，最高管理者应策划管理体系 策划结果应满足4.1条款要求 策划活动应规定： 1必要的运行过程 2采用的方法 3相关资源包括符合法规要求的基础设施 4并能实现目标要求。 组织应有一套策划的机制： 1当食品安全管理体系（如产品、工艺、生产设备、人员等）发生变更时进行策划 2确保该变更不会给食品安全带来负面影响 3并且确保体系的完整性。 5.4 职责和权限理解要点： 对职责、权限做出规定 确定组织机构 规定各部门职责和权限 岗位人员的职责和权限； 职责和权限的内容应进行相互沟通； 所有员工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题 明确规定发生问题时应向谁报告； 相关的指定人员在职责和权限内采取适当措施，并记录结果。 系统协调性是判断依据 5.5 食品安全小组组长理解内容 食品安全小组组长的职责： a)负责组织食品安全小组的工作； b)建立、实施、保持和更新食品安全管理体系； c)向最高管理者报告体系运行情况，并将此作为体系改进的基础； d)为食品安全小组成员安排相关的培训和教育； e)外部联络（需要时）。 企业要保障其履行职责 至少有食品基础知识，不一定是专家，是组里应该有本行业技术或相关危害控制专家 5.6 沟通 目的: 1.能够获得充分的食品安全方面的信息 ； 2.识别、确定与控制食品安全危害； 5.6 沟通理解要点（1/2）: 1、外部沟通的4个相关方： a)与供方和分包商： 共同关注食品安全，满足组织要求； b)与顾客： 确定可接受水平、助于识别、控制食品安全危害，如标签明示。 c) 立法、监管部门 确定食品安全水平及组织有能力达到该水平提供信息；如获取法律法规信息； d）其他相关方 理解要点（2/2）: 2、外部沟通的作用： a）确保充分和相关的知识分享，便于有效地进行危害识别、评定和控制—控制应在必要和可行时的所有其他一切环节中实施； b）获得的信息应作为体系更新和管理评审的输入之一。 3、安排职责： 指定专门人员，作为与外部进行有关食品安全沟通的途径，有利于信息的收集、传递和处置； 4、沟通记录 应予以保持(如会议记录等） 5.6.2 内部沟通理解要点（1/2）： 目的： 确保组织内进行的各种运作和程序都能获得充分的相关信息和数据，不同部 门和层次的人员应通过适当的方法及时沟通，以保证信息传递的正确性，有助于提高组织效率；作为体系更新和管理评审的输入。内部沟通渗透在整个标准中。 职责： 食品安全小组扮演着关键角色，可识别所需的其他信息； 方式： 会议、传真、内部刊物、备忘录、电子邮件、纪要、口头或非口头的形式； 沟通的正式化程度以及书面文件的需要程度均取决于组织的规模和活动的性质。 内容： 新产品的开发和投放，原料和辅料、生产系统和设备、顾客、人员资格水平和职责的预期变化，宜特别关注新的法律法规要