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10白酒骨干成分与微量成分要点
微量成分来源及微量成分呈味;课程名称;;;;三、醛酮类物质的生成
;四、其它物质;五、微量成分与白酒呈味;分子小的有机酸、刺激性较强。;白酒中有机酸主要由细菌产生，其次为酵母菌。
有机酸的呈味大小与有机酸贡献氢离子的大小有关。酸是白酒中氢离子贡献最大的一种物质。
酸的呈味作用在于酒体稳定性。;消除苦味;2.醇的呈味（P36表格）;3.酯的呈味;4.碳基化合物
5.吡嗪类化合物
焦香味，是酱香型、芝麻香型白酒的主要香味成分。
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