加强学生的吃、住、行安全管理.doc

加强学生的吃、住、行安全管理 办好人民满意学校 --------黑龙江省密山市当壁中心学校 张文阁 密山市当壁镇中心学校占地面积5.23万平方米，总建筑面积1.02万平方米，现有567名学生，15个教学班，一所幼儿园，有幼儿202人，共有住宿生473人，全镇共有78名教师。为了办好寄宿制学校，几年来，我校在不断地探索、总结、反思、改进中，走出了一条符合本校实际的寄宿制学校安全管理的新路子。 几年来，我们根据实际工作总结制定了《当壁镇中心校寄宿生吃、住、行暂行管理办法》。成立了学校内设机构，一是舍务处、二是餐饮管理处、三是安全保卫处，并选派了三位中层领导，分别兼管吃、住、行三方面工作。学校和三位领导签定了责任状，并认真组织实施，收到了较好的效果。 （一）、营造宽敞洁净的饮食环境，让学生吃得好。 一、由餐饮处负责食堂管理，按照卫生防疫部门的要求，在学生吃的方面做到了“五抓”：一抓购物管理，保障食品质量。抓住采购，就抓住了安全的源头，学校避开人情网，谢绝了一些拉关系、走门路的商贩，经“明察”、“暗访”最后选择证件齐全信誉高的批发点，把蔬菜采购点定在密山市“0号库”，米面油定在密山市“八五五粮油店”，鸡肉鱼定点在当壁镇信誉副食店和姐妹副食店。调味品定点在当壁镇富民商店。选好了采购点，我校便与这些商家签定了食品采购协议，所有供货商一致郑重承若：保证食品质量、保证食品数量、保证食品价廉、保证及时供应，无安全保障食品绝不送到学校。 为了便于管理，采购的食品，经验收后，登记入库，入库食品均有专人负责，分室储藏、分类摆放、分类管理。 定点采购时要严格执行索票索证制度，“三无食品”质量不佳食品绝不采购，这样便为食品采购上了“安全锁”。， 二抓安全管理，保障食品安全。采购的食品安全有了保障，然而要让学生吃得安全，食品的储藏、食品的加工、食用环节更不容忽视。因此，管理人员每周不定时对储藏食品安全检查，不符合安全标准的食品一律及时处理掉。冷藏食品要坚决做到“四隔离”：即生与熟隔离、成品与半成品隔离、动物性食品与植物性食品隔离、食品与物品隔离。 “做饭的人要为吃饭的人负责，要有卫生意识，要严格按照食品加工流程操作。”这些要求增强了员工们的卫生意识，人人做到“三要”、“四勤”、“五不”。“三要”即工作前后要洗手，去卫生间后要洗手、工作前后要漱口。“四勤”即勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。“五不”即食品加工师不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。食品加工按流程操作，不得使用腐烂变质的颜料，蔬菜经过挑选后再清洗。鱼、肉、菜做到分池清洗，盛放的器皿、切菜用具严格做到生熟分开。食用蔬菜不得超时切放为防止污染、预防食源性疾病提供了有利的安全保障，为学生提供的餐用具严格执行消毒制度，由专人按照“一刷洗、二消毒、三冲洗、四保洁”的方法做到一餐一消毒。同时为学生提供的食品按照留样制度做好留样，留足200克，留足48小时。食堂的生活垃圾时时运出校园，餐厨垃圾顿顿卖给村民。可谓真正让学生吃上了“安全餐”。三、抓厨师管理，保证饭菜质量。学生的饮食直接关系到身体健康，学校的正常教学秩序和社会的稳定，为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，我校制定了十二项管理制度既《配餐管理制度》、《食品留样制度》、《库房管理制度》、《采购索证制度》、《餐用具消毒制度》、《餐厅卫生管理制度》、《面食制做管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《粗粮加工岗位制度》、《烹调加工管理制度》、《厨师岗位责任制》。同时学校还制定了“厨师岗位责任状”、“厨师量化考核细则”。 学校面向社会公开招聘了10名身心健康厨艺精湛的厨师，并与他们签定了岗位责任状，落实了岗位责任制，定期按厨师量化考核细则进行工作考核，极大地调动了他们工作的主动性。 食堂定期开展培训，通过培训，员工对《食品安全法》的相关知识了解得更多了。卫生意识增强了，安全意识提高了，服务质量提升了，厨艺也有很大的进步。他们不但能做好个人卫生，还对自己分管的库室随时清扫，做到清洁无杂物，备品摆放规范、定时通风消毒。他们能按食品加工流程制作出色、香、味俱佳的可口的饭菜。服务时常常面带微笑不厌其烦。为学生营造了最优雅的就餐环境，为学生制作了最精美的一日三餐，为学生提供了最优质的就餐服务。他们赢得了学生的尊重、家长的认可、社会的赞誉。四、抓膳食搭配，保证营养均衡。小学生正处在身体成长发育的重要阶段，需要提供给足够的膳食营养、学科合理地安排学生的一日三餐尤为重要。通过咨询专家营养师，我们了解了少年儿童的进膳特点，采纳了营养师的建议，我校食堂每周制定的食谱报