2016年句容市监督抽检方案.doc

2014年句容市餐饮服务食品安全 监督抽检工作实施方案 为进一步加强餐饮服务食品安全监管，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效防范餐饮服务食品安全风险，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《江苏省食品安全监督抽检工作实施办法（试行）》等规定，制定本计划。 一、工作目标 全面、及时完成餐饮环节食品抽检任务，紧紧围绕餐饮服务开展监督抽检2016年句容市餐饮服务食品安全监督抽检品种包括生熟肉制品、餐饮具等6个品种（见附件1），检测生物性危害因子、非食用物质、食品添加剂等28个检验项目。由市餐饮安全监督所监督一科负责牵头组织实施，各分局根据市餐饮所的任务分配要求予以积极配合，及时完成抽检任务以及后续核查处置、数据上报工作，同时市餐饮所应将每次抽检结果及时反馈给各分局。 （二）抽检场所 监督抽检的场所应以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位、集体用餐配送单位、小型餐饮单位为重点，覆盖各类餐饮单位。 1、提高思想认识、落实工作要求 市餐饮所高度重视监督抽检工作，严格按照计划要求，认真组织实施，尤其要加强对中秋、国庆等重要节假日期间的监督抽检，要严肃工作纪律，做好相关信息的必威体育官网网址工作，未经同意，不得擅自将检验信息对外公布； 2、规范抽检程序，确保抽检质量 市餐饮所要督促抽检单位，严格按照食品抽样程序和准则购买样品，翔实填写抽样单，确保样品朔源，确保抽样程序合法，检验结果的法律效力。 3、加强监督检查，强化行政查处 市餐饮所要高度重视监督抽检工作对日常监督的引导作用，充分发挥监督抽检的效能，一是对抽检过程中发现的违法违规行为，要依法、及时予以严厉查处；二是凡抽检不合格的，一律立案查处。 附件：1、 2016年句容市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表 2、 句容市餐饮服务食品安全监督抽检编号规则 3、 样品抽检信息登记表 4、 非产品采样信息登记表 5、 不合格产品信息汇总表 6、 监督抽检发现问题的查处情况汇总表 句容市市场监督管理局 2016年2月22日 附件1： 2016年句容市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表 序号 品种 项目 批次 备注 1 熟肉制品（SR） 铬、合成着色剂（日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红）、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、氯霉素；限畜肉:克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺 100批次 为餐饮服务单位自制食品，注明种类（肴肉、肉灌肠、酱卤肉等） 2 餐饮具 （CJ） 大肠菌群、游离性余氯、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌 1000批次 注明集中消毒餐饮具或自消毒餐饮具 3 馒头、糕点 （MT） 甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、膨松剂（硫酸铝钾） 20批次 为餐饮服务单位自制食品，以大型、特大型餐馆、微型餐饮为主； 4 火锅底料、麻辣烫类底料（HG） 罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因 10批次 为餐饮服务单位自制火锅底料、调味料，以火锅店、专营火锅的餐馆为主 5 煎炸用植物油 （） 10批次 以学校食堂、大型餐饮单位为主 6 自制腌制品 亚硝酸盐 100批次 为餐饮服务单位自制食品，以农家乐餐饮单位为主 7 自制饮料 （YL） 20批次 为餐饮服务单位自制食品，以大型、特大型餐馆为主 附件2： 句容市餐饮服务食品安全监督抽检编号规则 根据省级样品编号规则：抽样品种代码（表1）＋11＋样品序号（2位阿拉伯数字）。如：抽样的熟肉1号样品，写作：SR-11-01。 抽样品种代码 样品类别 代码 样品类别 代码 熟肉制品 SR 生食水产品 SS 非发酵豆制品 DZ 火锅底料 HG 月饼 YB 辣椒酱、辣椒粉 LJ 粽子 ZZ 自制调味料 TWL 蔬菜 SC 淡水小龙虾 LX 自制饮料 YL 猪肉（猪肝） ZR 餐饮具 CJ 馒头（糕点） MT 凉拌菜（含沙拉） LB 煎炸用植物油 JZY 盒饭 HF 自制面皮(饺皮、凉皮) MP 水发产品 SF 腌制菜 YC 鱼丸、虾丸、肉丸等 YW 动物性水产品 （养殖鱼类） YZY 淡水小龙虾 LX 包装纸、托盘 ZB 鱼翅、肉冻、皮冻、灌汤包、水晶肘子、水晶肠、鱼冻、布丁、火腿肠等 PD 附件3： 样品抽检信息登记表 （第 页 共 页） 填报单位： 填报时间： 年 月 日 序号 样品编号 样品 名称 定型包装/散装/现场制作 生产批号/制作日期 规格 样品具体类别 被采样单位 名称 被采样单位 地址 被采样单位 业态类型 快检结果 检验项目及检验结果（检出限：） 检测结论