学校师生食堂(餐厅)生产安全管理手册 (修订版).doc

高校学生食堂生产安全管理手册 【修订版】 二〇一六年五月 常用应急电话 一、外部报警 1. 供气单位： 2. 报警电话： 110 3. 急救电话： 120 4. 火警电话： 119 二、企业内部 1. 办公室电话： 2. 工程部电话： 3. 第一餐厅电话： 4. 第二餐厅电话： 5. 第三餐厅电话： 6. 第四餐厅电话： 7. 第五餐厅电话： 8. 第六餐厅电话： 三、学校 1. 医院值班电话： 2. 保卫处电话： 3. 后勤处电话：  目 录 一、安全管理网络 4 二、餐厅消防安全制度 5 三、餐厅厨房用气安全管理规定 6 四、餐厅厨房用电安全管理规定 10 五、煤气房安全管理制度 15 一、储气间安全管理规定 15 二、储气间安全操作规程 18 三、气化炉安全操作注意事项 21 四、液化气安全应急处置方案 23 六、餐厅厨房机械操作安全 25 1. 餐厅厨房机械操作管理规定 25 2. 厨房电器安全操作规程 26 3. 白案油锅安全操作规定 28 4. 切菜机安全操作规定 29 5. 搅面机安全操作规定 30 6. 揉面机安全操作规定 31 7. 蒸煮间安全操作规定 32 8. 油（气）机械安全操作规定 33 9. 燃气炉灶安全使用操作规程（暂行） 34 七、突发事件应急处理预案 37 第一章 总则 37 第二章 事件界定 分类 37 第三章 机构职责与机制 38 第四章 事故处置 40 第五章 其他 50 1. 气化炉功能 51 2. 气化炉工作原理 51 3. 气化炉安全操作规程（厂商网站摘录仅供参考） 52 4. 气化炉的常见故障及解决办法 54 5. 气化炉安全使用指南 55 6. 气化炉日常维护及保养： 56 十一、餐厅员工消防安全应知应会内容 58 十二、餐厅厨房安全管理自查表（暂行） 0  一、安全管理网络  二、餐厅消防安全制度 一定期组织人员认真学习消防知识，增强消防安全意识，积极参加消防训练，熟练操作消防器材。。　　二、对电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、管道和电源、气源。　　三、消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。　　四、进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入餐厅，不能在餐厅内燃放烟花爆竹，不准在餐厅内乱扔烟头火柴棒。　　五、严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。　　六、炊事人员要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对管道阀门、开关、电源检查一次，现故障及时。　　七、工作人员下班时，要认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、气源　　八、每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前管理人员安全大检查 2016年5月00日  四、餐厅厨房用电安全管理规定 (暂行) 为进一步强化餐厅厨房安全用电管理，提高安全意识，防止用电安全事故及火灾发生，确保企业财产安全和员工生命安全，结合本企业实际，特制订本规定。 第一条 餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识，必须做到先培训后上岗；必须熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等设备电器的操作程序，必须严格按电气设备操作规程作业。 第二条 餐厅总用电量不得超过额定总负荷，需增加负荷的须经办公室同意。严格防止餐厅用电设备及电气线路过载、过热及引起短路等越级跳闸故障（越级跳闸指学校管理的变配电设备跳闸）。 餐厅经理应每月不少于一次对所管辖餐厅内的电源开关、电器、线路等有无老化、破损、漏电和超负荷用电的安全隐患进行自查，发现隐患及时报修限期整改，一时难于整改的，必须报告工程部经理同意，在确保安全的条件下，采取特别防护措施的方可运行，否则，必须暂停使用。 第三条 蒸煮间、洗碗间、备餐间等潮湿度较大的工作场所应作通风除湿除尘处理，保证照明电器和其他用电设施安全工作；对以上场所进行新改造的，其照明电器、控制开关、线路敷设和电气设备应达到国家电气安全规程标准。 第四条 厨房内使用电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮发现有、冒烟 第五条 对餐厅厨房使用超过2年以上（含）的配电箱、控制开关、插座和线路等用电器和电动设备，工程部每学期开学前必须进行一次安全用电绝缘老化检测、检查，蒸煮间、洗碗间、潮湿度较大的备餐间等场所用电器和电动设备每学期不少于二次进行一次安全用电绝缘老化检测、检查，绝缘检测、检查应有记录。 职工租赁宿舍的用电控制开关必须带过载、短路、漏电等安全保护。 第六条 厨房潮湿环境使用的电器设备如豆浆机等，必须使用带开关的防水插座并在其电源侧加装漏电保护装置。豆浆机插头至豆浆机的导线为防水型软电缆且中间不允许有接头。 第七条 餐厅任