第四节食品安全.ppt

第四节 早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头…… 奶粉事件回顾 2008年09月11日东方早报记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。 2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。 2008年9月21日，全国因食用含三聚氰胺的奶粉导致住院的婴幼儿1万余人，官方确认4例患儿死亡。 2008年9月22日，国家质量监督检验检疫总局局长李长江因“毒奶粉”事件引咎辞职。 2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。 　 “三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。 三聚氰胺对人体到底有什么危害 1.三聚氰胺本身为低毒性，一般成年人身体会排出大部分的三聚氰胺，不过如果与三聚氰酸并用，会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成严重的肾结石。 2.三聚氰胺在人体的消化过程中，特别是在胃酸的作用下，自身即可能部分转化为三聚氰酸，而与未转化部分形成结晶。 3.三聚氰胺对老鼠的半数致死量为每公斤3248毫克。对于兔子半数致死量则超过每公斤1000毫克。根据1945年的一个实验，将大剂量的三聚氰胺饲喂给猪、兔和狗后没有观察到明显的急性中毒现象。 ★对于三聚氰胺形成肾结石的机理并不是很清楚，有研究认为，三聚氰胺常混合有结构类似的氰尿酸，在摄入人体进入肾细胞后，三聚氰胺会与氰尿酸结合形成结晶沉积，从而造成肾结石并堵塞肾小管，并有可能导致肾衰竭。由于三聚氰胺微溶于水，经常饮水的成年人体内不易形成三聚氰胺结石，但饮水较少且肾脏狭小的哺乳期婴儿体内，则较易形成结石。 1、是什么原因导致这些严重的食品问题？ 2、生活中我们吃的哪些食品存在安全隐患？ 答:饼干的成分. 食品质量安全标识“QS”是市场准入标识，加贴此标识表明食品经过强制性的检验合格 购买食品时要注意查看食品包装上是否有食品质量安全标识“QS”；是否有厂名、厂址、电话、生产日期、保质期，并注意食品是否超过保质期； 购买肉制品最好到规范的市场，要买盖有检疫印章的肉； 谨慎购买小商小贩、路边小摊销售的食品 过期的食品往往有酸味或霉味；要吃新鲜食品，买鲜活食材加工；尽量不要吃隔夜饭菜，偶尔有剩饭菜，也要及时放到冰箱内，吃前先加热；买来的熟食要先蒸一蒸再吃；打开包装的牛奶、饮料等，要在24小时内喝完；水果蔬菜要用流水冲洗；生豆角：（溶血素和毒蛋白） 、新鲜的黄花菜有毒（秋水仙碱） ，要烹制熟透了再吃；野外看见不认识的蘑菇，不要随便采回来吃；不吃发芽的马铃薯（龙葵素）、发霉的花生（黄曲霉）等 食品安全问题 一细菌、病毒引起的食品腐败变质 二 农药有、毒化学药品、激素引起的食品污染 三 转基因食品、强化、保健食品 四、含有毒成分的食物引起的食品安全问题 五、超量使用食品添加剂 六、假冒伪劣食品问题 讨论 1.有人说“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你 对这种说法做出科学评价。 答：这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被杀死。 5、家庭用的冰箱是食品的保“保险箱”吗？从食品安全的角度考虑，使用冰箱保存食品应该注意什么？ 答：吃电冰箱了的食物，也要注意卫生防病。①食物应用无毒塑料袋包装，生熟分开；②蔬菜、水果放入前要洗干净；③食物存放时间不宜过长；④刚从冰箱里取出来的冷饮、瓜果等，要放在室温下稍停一下再吃，而且也不要一次吃的太多，以免引起腹痛；⑤冰箱里放置的剩饭菜，一定要回锅加热后再吃。 了解绿色食品 课后作业 1、背诵本节课所学内容 2、独立完成练习新方案中本节的练习题 3、预习血液并完成预习方案 1.应当关注食品包装上的哪些内容? 答:关注食品包装上的生产日期,保质期,生产厂家,厂址,是否有添加剂和有关营养成分等内容. 2.怎样判断包装食品是否过了保质期? 答:根据食品包装袋上注明的生产日期或保质期时间进行推算,就可以判断食品是否过了保质期. 3.小明的外公患糖尿病,小明到超市买饼干,他应该特别注意什么? 查看食品颜色是否正常，不要被过于鲜艳、诱人的颜色 所迷惑； 。 成物质。 在我国，将产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标识的