第四讲黑茶.ppt

* * 把七饼捆为一筒为清朝定制。 * * 普洱茶 云南省一定区域内，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。 普洱为古地名，源于当地哈尼族语，普为寨，洱为水湾，普洱即水湾寨的意思 有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“渥堆”发酵：２０世纪７０年代所发展的人工快速发酵工序，经洒水渥堆、加温加湿方式降低茶碱、多酚类等活性刺激性内涵物，使之口感较为滑顺、甜水。渥堆过程中，堆心温度高达６０～６５摄氏度，此为普洱茶热发酵制程，口感香气明显渥堆味。 普洱分类 是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶（生普，生茶）；一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或（熟普、熟茶）。 七子饼茶 本意为普洱茶的一种包装形式。历史上为便于马帮远程驮运，将七块茶饼包装为一筒。 熟茶色泽乌润或褐红，俗称猪肝色。内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”、“减肥茶”之声誉。 普洱茶（生茶）的品质特征：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。 黑茶冲泡方法 一，温杯洁具 二，取茶 三，投茶 四，润茶（1-2遍） 五，冲茶 六，闻香 七，品茶 黑茶冲泡器具 紫砂壶 盖碗 飘逸杯 煮茶 煮茶器 功效 富贵病的克星：三高，肥胖，通风等等 边疆牧民的“生命之饮”，黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。 普洱茶和黑茶的区别 树种的差别： 黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。 销售渠道不同 黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。 发展先后顺序 从茶类发展的先后看，普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。 产量 普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶的数量要大的多，黄茶的年产量不过10吨，白茶的年产量不过1000吨，普洱茶的年产量在5万吨左右。 普洱六奇 1. 产地奇：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。普洱茶原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。 2.品种奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶。 3.原料奇：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。 　 4.形状奇：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等。 5.品质奇：普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰。如储存保管得当，可储存一百年左右。 6. 饮用奇：如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱，可泡20泡。  十 敬（唐·刘真亮） 以茶散郁气，以茶驱睡气。 以茶养生气，以茶除病气。 以茶利礼仁，以茶表敬意。 以茶尝滋味，以茶养身体。 以茶可行道，以茶可雅致。 ? 饮熟茶 品老茶 藏生茶 第四讲 黑茶 杀青—揉捻—渥堆—干燥 黑茶 依据成品茶外观呈黑色，故名黑茶。 黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色黝黑或黑褐，故称黑茶。 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶） 四川边茶（南路边茶等） 滇桂黑茶（普洱、六堡等） 黑茶的历史起源 11世纪前后(1107年)四川就产乌茶。 宋代开始的“茶马交易”。 “黑茶”一词的出现始于明代前期(15世纪)的湖南安化。自“茶马交易”以来 ，安化黑茶属于私茶，不能随意边销， 但是西藏的喇嘛私运黑茶回去，这在当时是非法的。 湖南黑茶 安化黑茶，在益阳安化县，品质以高家溪和马家溪为最佳。 湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。 湖南黑茶特点 1、历史悠久 2、产量甚巨 3、质量优良 4、品类丰富 湖南黑茶的品类 茯砖茶 千两茶 黑砖茶 花砖茶 篓包散装茶 天、贡、生