《食在有意思》节目菜谱1.doc

1. 菠萝火腿炒饭 材料：米饭，菠萝，熟火腿，葡萄干，豌豆 调料：盐，胡椒粉 做法： 1、菠萝洗净，竖刨成两半，将其中一半菠萝挖出果肉，切成小丁备用。另一半菠萝挖空中间果肉，当菠萝盅。 2、火腿切丁，葡萄干略泡，豌豆用沸水焯一下。 3、锅内放油烧热，将葡萄干，火腿丁，豌豆翻炒，然后将米饭放入，拍散并放入菠萝丁，最后加盐，胡椒粉翻炒，将炒饭盛入菠萝盅即可。 2. 绿豆老鸭汤 材料：鸭肉，绿豆，姜片 调料：料酒，盐，陈皮，胡椒粒 做法： 鸭肉洗净切块，放入锅中，加清水，大火烧干，略煮片刻去除血水，捞出。 绿豆洗净。锅置火上，放水烧开放入鸭肉快，绿豆，陈皮，姜片，料酒，转小火煲约一个小时至熟，加盐调味。 3. 雪山碧绿虾主料：基尾虾 西瓜　菠萝　柠檬　雪梨　草莓　苹果　每样各１５克 冰镇雪碧一瓶　冰激凌３块　制作方法： １炒锅倒入开水烧开，在锅内放少许盐和料酒，在把虾倒入锅内，开锅就捞出把虾放在碗里，倒入冰镇雪碧，在切上３片柠檬片，一块浸泡１５－２０分钟。　　 ２把水果全部切成小丁，那容器一个，把切好的水果放在碗里，在倒上冰镇雪碧，浸泡４分钟 ３把冰激凌倒碎，放在盘子里，把泡好的虾围盘子摆上一圈，在把泡好的水果捞出撒在冰激凌上面即可。 材料：排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣 大料适量、桂皮适量、耗油1大匙、酱油1小匙、料酒1大匙、番茄酱1/2大匙、冰糖1/2大匙、盐 做法： 1、排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。 2、辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。 3、炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。 4、将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。 5、锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可。 原料：豆角400克香菜少许， 调料： 做法：豆角去筋，折段，焯至五六成熟捞出。 2、蛋清加面粉，青椒末，芝麻，蒜末，盐，料酒，酱油，白糖，红油，胡椒粉及适量水搅匀成糊糊状。 3、锅置火上，油烧至四成热，将豆角蘸一层干淀粉再挂上糊，下入锅中炸成金黄色捞出。 最后撒上香菜末，配椒盐碟。 原料：板豆腐(传统豆腐)2方块、粉丝1把、木耳2朵、胡萝卜末2大匙、玉米粒2大匙、青豆仁2大匙、蛋1个， 盐1小匙、素高汤粉1小匙、胡椒粉半小匙、生粉1大匙 制法： 1、将豆腐放入干净的纱布中挤干水分，再倒入干净的容器里备用。 2、粉丝泡水至软，挤干水分后切碎，木耳去蒂，洗净，切小丁；蛋白、蛋黄分开。 3、把豆腐泥、蛋白及其他材料、调味料一起混合搅拌均匀即为馅料。 4、准备一个长方形模型，铺上玻璃纸，再把馅料倒入，表面抹平后移到事先烧开水的蒸锅里，用中火蒸约25分钟，取出，趁热在表面上涂抹一层蛋黄液，放凉。 5、待完全凉后切块食用。宴客时，可在每块豆腐上用薄荷叶点缀。 调料：蛋黄酱，植物油 方法： 1.将鱼肉切成手指粗细的条。 2.鱼柳裹蛋汁，再裹一层面包屑。 3.姜蒜捣碎，拌入蛋黄酱。 4.将油倒入大煎锅中，中火加热，放入鱼柳炸至金黄色。 5.鱼柳装盘，用柠檬块、欧芹点缀，并配蛋黄酱。 8. 翡翠苦瓜盅 材料:苦瓜(2根，600克)、猪绞肉(230克)、水发香菇(2朵)、水发海米(25克)、马蹄(3只)、黑豆豉(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、红椒末(1汤匙) 腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、 油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、清水(2汤匙) 调料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 1、往猪绞肉内，加入1汤匙料酒、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙油、2汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。 2马蹄削皮洗净，拍松剁碎；水发香菇和海米都切成细末；将马蹄、香菇和海米末倒入猪绞肉内拌匀。 苦瓜去头尾，切成3厘米长的段，挖去籽，做成苦瓜盅。 在苦瓜盅内抹上一层生粉，酿入猪绞肉后压平，排放至盘内，分别点上一粒黑豆粒。 烧开锅内的水，放入龙眼苦瓜盅，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。 　烧热1汤匙油，炒香姜末、葱花和红椒末，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，倒入生粉水勾芡，淋在苦瓜盅上即成。 材料：彩椒2个，虾皮5g，韭菜50g，青椒红椒各一个，锡纸一张，葱姜蒜末。 调料：盐，胡椒粉，香油，味精，料酒。 做法： 韭菜切段；青椒红椒切丁；虾皮焯水；彩椒破开，掏出子，用锡箔纸包住彩椒柄放入烤箱中，强火烤至彩椒有糊痕。 锅内放色