实训项目：中餐宴会主题设计.ppt

福寿家宴 玫瑰之约 竹乡养生宴 情系中华 横店.龚建平 主题宴会设计 中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。 设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）； ——宴会摆台主题设计 普素宴 参 考 案 例 主题说明 养生，活得健康，活得轻松，这是人们的最朴素的想法。今天这种最朴素的想法再一次被人们广泛关注，重提议程。 养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文化，从乡野小菜到素食主义，人们在不断的追求与自然地和谐相处，不断地想要合理的从自然中索取，再理所当然的回馈给自然。这是人们曾经的真实，也是人们现在的追求，从道家文化到今天的和谐主题，是中国人一直在追求的朴素理想，也是中国人越来越重视的养生修养与文化传承。 桌面设计 1、台布及椅套设计 此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面布草搭配朴素的需求，以灰蓝色的台布搭配米白色的装饰布，素雅而清淡，突出主题内容。装饰台以道家的太极图形为主，体现现代人追求的“无为”和“天人合一”的思想，和谐与世相处，而这个太极图形恰恰以人们最常食用、用来养生的黑米、白米组成，体现人与自然最和谐的相处，体现人与自然的相互馈赠与回报。 2、餐具及杯具的选择 餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相长的搭配，体现自然中极极相对、相互和谐的主题。 3、装饰台 装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把茶壶代表现代人养生的最常用途径以及文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方人文化的核心，也是中国人自古以来的文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的灵感来源。 4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进行全单十六道菜品以全素为特色清爽养生但同时注意口感、味道、食材的搭配在养生的基础上依然保持饮食给人们带来的各种感官的享受。 总结 “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜不同的人们。 祥荷盛宴 淄博印象