管事部09年培训资.ppt

3月份培训项目 管事部主管工作指导标准 1.目的：使管事部主管每日的工作系统 化，并使日常工作有条不紊的进 行，从而提高管事部内部管理质 量。 管事部主管工作指导标准 2.范围: 使用与管事部主管进行日常 工作的梳理. 管事部主管工作指导标准 3.职责： 3.1管事部主管根据以下操作程序做好每日工作： 3.2餐饮总监检查指导管事部主管每日工作； 管事部主管工作指导标准 4.操作程序： 4.1检查 4.1.1查看交接班记录，审阅酒店以及各部门发来的文件报表； 4.1.2清楚了解当日和以后几天的工作任务 4.1.3检查个班组员工出勤情况，必要时采取补救措施； 4.1.4检查洗碗机的运转状况及使用情况，发现异样，要立即进行处理； 管事部主管工作指导标准 4.1.5检查厨房及其他管事部区域内的清洁卫生情况； 4.2督导 4.2.1督导下属班组员工的工作，纠正不规范的操作行为； 4.2.2督导员工及时将厨房和餐厅相串使用的餐具归位，做到及时回收，保管好厨房和餐厅定期使用的餐具，物品； 4.2.3大型宴会时，及时调配人力，保证各项后勤工作的需要 管事部主管工作指导标准 4.3总结 4.3.1填写各类维修单、申购单、完成每日工作报告； 4.3.2参加每日餐饮部例会，汇报工作，接受指令； 4.3.3召开班组例会，准确传达上级旨意； 4.3.4确保餐饮后勤卫生做到达标； 4.4合理编排下属员工排班表，编排加班人员及调休人员，做好员工考勤工作。 清洗组领班工作指导标准 1.目的：使清洗组领班每日的工作系统化， 并使日常工作有条不紊的进行，从而提高清洗组内部管理质量。 清洗组领班工作指导标准 2.范围： 适用于清洗组领班进行日常工作的梳理； 3.职责： 3.1 清洗组领班根据以下操作程序做好每 日工作； 3.2 管事部主管检查指导清洗组领班每日工作； 清洗组领班工作指导标准 4.操作程序: 4.1 参加管事部主管召开的例会，总结工作情况：表扬好的，批评不足的，接受上级指令; 4.2 召开班组每日例会，检查本班组员工仪容仪表是否符合标准; 4.3 召开下属员工进行简短的培训，下达上级指令; 4.4 每天检查员工领取和保管原料的状况，并认真记录好领取原料的质量和数量; 4.5 检查粗加工的出品质量，在确保符合厨房使用标准的基础上提高净料率； 清洗组领班工作指导标准 4.6 保持与各厨房之间的良好沟通，及时提供厨房所需要的各类海鲜水产类原料： 4.7 督导水产养护员妥善看护各类海鲜、河鲜，提高存活率； 4.8 督导员工在日常工作结束后及时搞好工作区域及周围的清洁卫生并检查收工后的节能后安全工作 卫生组领班的每日工作标准 1.目的：使卫生组领班每日的工作系统化， 并使日常工作有条不紊的进行，从而提高卫生组内部管理质量。 卫生组领班的每日工作标准 2.范围： 适用于卫生组领班进行日常工作的梳理； 3.职责： 3.1 卫生组领班根据以下操作程序做好每 日工作； 3.2 管事部主管检查指导卫生组领班每日工作； 卫生组领班的每日工作标准 4.操作程序: 4.1 参加管事部主管召开的例会，总结工作情况：表扬好的，批评不足的，接受上级指令; 4.2 召开班组每日例会，检查本班组员工仪容仪表是否符合标准; 4.3 召开下属员工进行简短的培训，下达上级指令; 4.4 检查开餐前厨房清洁工作，地面保持干爽； 4.5 认真检查并严格要求洗碗工对各种餐具的清洗、消毒及保养的过程必须符合产品卫生标准； 4.6 检查餐具清洗后的摆放工作是否符合标准； 卫生组领班的每日工作标准 4.7 检查用餐结束后的厨房清洁工作是否符合标准； 4.8 负责控制所有洗涤剂、消毒剂的投放和使用量，避免浪费，及时申领； 4.9 督导员工在日常工作结束后及时搞好工作区域及周围地区的清洁卫生，并检查收工后的节能和安全情况； 4.10 与前台服务人员保持良好的沟通，