16-8农产品贮藏实例(新版).ppt

2. 花生的贮藏特性 ⑴ 吸湿性强 ⑵ 易生虫霉变 ⑶ 易受冻影响发芽率 ⑷ 耐热性差 ⑸ 易浸油酸败 ⑹ 种皮易变色，不耐压 二、粮食在贮藏中的质量变化 1. 发热霉变 危害——营养品质降低；种用品质降低；加工和食用品质变劣；引起粮食变色变味；引起粮食带毒。 2. 结露 危害——引起酶活性增强，呼吸作用旺盛，储粮虫、螨大量生长发育，粮堆发热、发芽、霉变、腐烂，失去利用价值。 3. 虫害 ① 米象和玉米象； ② 锯谷盗； ③ 谷蠹； ④ 麦蛾； ⑤ 印度谷蛾 锯谷盗 谷蠹 玉米象 麦蛾 4. 陈化 5. 发芽 6. 走油 三、粮食贮藏中的管理 1. 干燥降水、防潮散热、预防霉变 2. 防止虫害 熏蒸药物—— 20g石灰水+ 2g磷化铝；食醋20g+ 2g磷化铝；10g野生植物酸布浆水+ 1g磷化铝； 3. 清除杂质 1．查阅相关专业文献资料，编制香蕉催熟实验方案（包括催熟原理、催熟流程和具体实施技术要点）。 2．查阅相关专业技术资料，制定切割蔬菜轻简加工保鲜包装实验方案（含保鲜原理、技术流程和技术操作要点等）。可自行选定几种常见的蔬菜编写。 课外作业 四、番茄贮藏 1. 最佳贮藏指标： ⑴ 温度：绿熟11～13℃，粉红熟10～12℃，红熟7～10℃ ⑵ 相对湿度：90-95% ⑶ 环境气体：O23%，CO20-5% ⑷ 冷害：绿熟10℃，粉红熟8℃，红熟5℃ ⑸ 气体伤害阈值：O21%，CO2＞5% ⑹ 贮藏期：30～50天 2. 贮藏方法： 顶红期无伤适时采收→剔除伤残病果→适当分级→田间装入内衬保鲜袋的纸箱→果柄向上分层摆放→中层加入保鲜剂→扎紧袋口→运输→及时入库（11～12℃）敞口预冷24小时→加入防腐剂→扎口→堆码于11～13℃贮藏→定期检查，注意产品变化。 五、辣椒贮藏 1. 最佳贮藏指标： ⑴ 温度：9～11℃ ⑵ 相对湿度：90-95% ⑶ 环境气体：O23-5%，CO21-2% ⑷ 冷害：＜7-9℃ ⑸ 气体伤害阈值：CO2＞2% ⑹ 贮藏期：40～60天 2. 贮藏方法： 无伤适时采收→剔除伤残病果→适当分级→田间装入内衬保鲜袋的纸箱→中层加入保鲜剂（气体调节剂+生理调节剂）→扎紧袋口→运输→及时入库（9～11℃）敞口预冷24-30小时→加入防腐剂→扎口→堆码于9～10℃贮藏→定期检查，注意产品变化。 六、黄瓜贮藏 1. 最佳贮藏指标： ⑴ 温度：11～13℃ ⑵ 相对湿度：95% ⑶ 环境气体：O22-5%，CO22-5% ⑷ 冷害：＜8～10℃ ⑸ 气体伤害阈值：CO2＞5% ⑹ 贮藏期：30～40天 2. 贮藏方法： 无伤适时早采→剔除病、伤、残果→适当分级→按顺序装入筐或纸箱中→无伤运输→及时入库（11～12℃）敞口预冷20-24小时→在库内装入保鲜袋包装（1kg/袋）→加入保鲜剂→折叠封口→堆码于库内11～12℃贮藏，定期检查，注意产品变化。 七、茄子贮藏 1. 最佳贮藏指标： ⑴ 温度：10～11℃ ⑵ 相对湿度：85-90% ⑶ 环境气体： O22～5%，CO23～5% ⑷ 冷害：＜7~8℃ ⑸ 气体伤害阈值：CO2＞7% ⑹ 贮藏期：20～30天 2. 贮藏方法： 无伤适时晚采→剪刀连果柄剪下→适当分级→及时运输→入库于10~11℃下敞口预冷20~24小时→库内防腐处理（烟熏）→0.01保鲜膜单果包装或0.03mmPVC袋加防腐剂包装→装箱→于10~11℃下贮藏即可。 八、花椰菜贮藏 1. 最佳贮藏指标： ⑴ 温度：0±0.5℃ ⑵ 相对湿度：90-95% ⑶ 环境气体：O22-3%，CO20-3% ⑷ 冰点：-0.77℃ ⑸ 气体伤害阈值：CO2＞5% ⑹ 贮藏期：2～3个月 2. 贮藏流程： 8-9成熟采收→修剪基部（保留2-3轮叶片）→花轴朝上摆放装箱→无伤运输→及时入库于0-1℃预冷20-24h→库内防腐处理（烟熏或熏蒸）→库内单球套袋→装箱→码垛→于0±0.5 ℃贮藏即可。 九、蒜薹贮藏 1. 最佳贮藏指标： ⑴ 温度：-0.5～0℃ ⑵ 相对湿度：90-95% ⑶ 环境气体：O22-3%，CO26-8% ⑷ 冰点：-0.7～-0.8℃ ⑸ 气体伤害阈值：O2＜1%，