方便速食粉丝生产工艺设计.pptx

方便速食粉丝生产工艺设计;年产30万 吨方便速食 粉丝生产工艺设计;·;目录;淀粉;方便粉丝，除满足方便的要求外还需要良好的口感及很好的复水特性。在早期的生产中人们为了使粉丝能便于碗装和具有良好的复水性能，通常将其切成长约 12 cm左右的短条，再用特殊的设备将其间断的压扁，以此来达到增加粉丝与水的接触面积，进而达到良好的复水效果。 工艺采用简单自熟式粉丝机加工粉丝，从挤丝口出来的粉丝马上被剪断，在剪口处由于温度较高，其粘性较大，而且从出粉口出来后虽然设有降温装置，但仍然有较高的粘接性，因此在静止老化后，必须进行松丝和淘洗，但它的优点是产量高。 ;1.3 物料衡算 淀粉—→打芡—→配料—→加水合浆—→ 1013 1013 1013 1013 糊化—→ 成形—→ ↓ 1008 损耗0.5％ 1008×(1+0.5％)=1013 老化—→ 松丝—→ ↓ 1000 损耗0.8％ 1000×(1+0.8％)=1008 洗粉—→脱水—→干燥—→冷却—→检验 1000 1000 1000 1000 1000 —→包装—→成品 1000 1000kg 配方： 淀粉 80％ 1013×(80/100)=810.4 食用盐 6％ 1013×(6/100)=60.78 明矾 4％ 1013×(4/100)=40.52 食用漂白精 4％ 1013×(4/100) =40.52 食用植物油 6％ 1013×(6/100)=60.78 损耗量：1000×(1+0.8％)=1008 1008×(1+0.5％)=1013 总资产：100亿 单品：4元/个 单品质量:100g/个 一天产量:30/300=0.1万吨=1000kg 损耗量：1000×(1+0.8％)=1008 1008×(1+0.5％)=1013 ? ;1 水电衡算 1.1 水衡算 1.1.1设备用水 耗水量均按班计算如下： （1）和浆机：淀粉/水=1:0.6 故用水量为1t，设备清洗用水0.5t，总共用水量为 1.5t。 （2）洗粉机：用液比为1:7，每班原料为1.6t，故耗水为1.6*7=11.2t,洗残留物用水1t。总用水 12.2t。设备要求每班清洗 ，用水量估计为10t。 综上所述，班用水量为W1=1.5+12.2+10=23.7t。每天按2班计算需47.4t水。 1.1.2 车间清洗用水 （1）洗手间 洗手间包括冲洗厕所，整理个人卫生用水，还有浴室用水，按照每人每班0.2t用水，则每班总用水为830.2=1.6t。 （2）车间清洗 每40㎡生产车间需要用水0.3t，每班清洗1次。车间总面积为1200㎡，需清洗地面占60%，为720㎡，则用水量为720/403 0.3=5.4t。 故每天2班计算需水14t。 ;1.2 电衡算 食品厂的用电性质属三类负荷，一般采取单电源供电，但由于停电可能导 致生产流程中断，造成物料损失。故供电选择时多选择双源供电，或自备发电机组 1.2.1 设备用电 由于车间的设备不是同时运转的因此生产车间配备电量计算较为麻烦，所以计算时计算全部设备同时运转时总功率，只要满足这个功率，就能满足生产要求。 主要设备总功率：P=（8.6+5.534+6.532+2.2+5.5+9.5+10）=61.8kw 设计设备选型时，所选设备工作能力都以7-8小时内完成工作，所以可计算每班最大用电量为74.3538=494.4kw2h，此用电量未计算设备清洗反冲所需用电，故可再增加30%的额外设备用电为594.8330%=148.32kw2h。 故每天按1班计算需电：494.4+148.32=642.72kw2h。 1.2.2 照明用电 （1）车间照明 车间采用日照采光，故照明用电不大，可按车间面积每10㎡一盏40w节能灯照明。在车间内共设360/10=36盏节能灯，车间照明时间为10小时，所以车间照明耗电量：36340W310=14.4 kw2h。 （2）生活用电 生活用电较为集中，以办公楼为主，办公楼面积为50㎡，估计总用电功率为5kw，全天工作8小时，总用电为538=40kw2h。 故每天按1班计算需电：14.4+40=58.4kw2h。 ;2.1 设备设计原则： 要有总体设计的全局观点。首先满足生产的要求，同时还必须从本车间在总平面图上的位置，与其他车间或部门间的关系，以及发展前景等方面，满足总体设计要求。 设备布置要尽量