营养学 第一章 绪论.pdf

食品营养学 教学团队：孙远明 教 授 柳春红 副教授 王 弘 教 授 雷红涛 副教授 杨瑞丽 副教授 李美英 讲 师 公共邮箱：foodnutritiongg1@163.com 课程概况  学时安排：理论课32h  进度安排：1-8周,4h/周；  使用教材： 《食品营养学》孙远明主编北京： 中国农业大学出版社，2010年第2版；  考查方式——闭卷考试。 《食品营养学》 第一章绪 论  有关基本概念  营养科学发展概况  我国的营养工作现状及居民营养状况  营养学的地位及其与其他学科的关系 《食品营养学》 一、有关概念 1、食品 指各种供人食用或者饮用的成 品和原料以及按照传统既是食 品又是药品的物品，但不包括 以治疗为目的的物品. 第一章绪论 一、有关概念 食品的特点：  安全卫生，无毒无害 ；  营养功能：能量、营养素；  感官功能：刺激味觉和嗅觉。 第一章绪论 一、有关概念 2、营养  谋求养生  是指人摄取食物后，在体内消 化和吸收、利用其中的对身体 有益的物质以作为构建机体组 织器官、满足生理功能和体力 活动需要的过程。 第一章绪论 为什么要关注 营养？  当一个人活到65岁时， 将进食70,000餐，经过 身体所处理的食物高达 50吨.  所选择的食物对人体是 有累积作用的。到65岁 时，这些累积作用就会 在我们的身体上显现出 来。 第一章绪论 为什么要关注 newspapers 营养？ radio  我们喜爱食物的同时也关注 自己的健康，自然，每个人 都想知道食物是如何影响自 television 己的健康的。